番茄鲭鱼罐头是一种由鲭鱼和西红柿制成的食品，也是一种美味佳肴。除了口感好，番茄鲭鱼罐头的保质期也比较长。不过番茄鲭鱼罐头的制作比较麻烦，还有很多步骤要经过。下面，小编就为大家详细介绍一下番茄鲭鱼罐头的做法！
一、切段
将去头去内脏的鱼洗净，然后切成鱼段，鱼段的长度取决于鱼缸的形状。脊柱或不脊柱。
二、腌制
盐水浓度：鲜鱼15°波美，浸泡20分钟；冷冻鱼是10°波美，浸泡15分钟，洗一次，沥干。
三、脱水
将生鱼片填入1°波美盐水，25′～30′/95～100℃蒸煮脱水，倒入罐头沥干汤汁，及时加入番茄汁。
<强> 4。番茄酱配料
番茄酱（20%）50kg，糖8.7kg，精盐7.7kg，味精1kg，精制植物油19.5kg，香料水13.1kg，总量100kg。将调料水倒入夹层锅中，然后加入糖、盐、味精等配料，再加入预先混合好的番茄酱和植物油，加热至90°C备用。
<强> 5。调料水的制备
月桂叶35克、辣椒75克、洋葱3公斤、丁香75克、芫荽子35克、水14公斤、调料水13公斤。将香料水和水一起在锅中加热煮沸，并保持小火煮30至60分钟，用开水调整总量，过滤备用。
六、罐头
604号缸，净重198克，鱼肉185-195克（脱水后145-155克），番茄汁43-53克。
缸容积860，净重256克，鱼肉225-235克（脱水后185-195克），番茄汁61-71克。
七、排气与密封
排气密封：核心温度70℃以上。真空密封：350 至 400 毫米汞柱。
八。杀菌降温
净重397g和256g杀菌型（排气）：15′～80′～背压冷却/115℃冷却。
净重198克灭菌方式（排气）：15′～65′～背压冷却/115℃冷却。
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