鲭鱼的制作方法有很多，比如可以直接炖，可以红烧，可以做鲭鱼罐头，当然也可以直接炒鲭鱼。但是在炸鲭鱼的时候，需要掌握一定的技巧，因为炸鲭鱼还是比较难的。那么，怎样炒鲭鱼才更好吃呢？这是您需要了解的内容！
<强> 1。黄豆鲭鱼
主料：鲭鱼；
辅料：干辣椒、花椒、青红椒、香葱；调料：盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉。
实践：
1. 鲭鱼洗净，切成鱼片，拍干，入油炸至金黄色。
2.锅里放少许色拉油，加入姜蒜炒几下，再加入花椒、干辣椒、青红椒、小葱头炒香，加入炒好的鱿鱼片，加入调味，煮即成。
特点：色、香、形。
<强> 2。干鲭鱼
主料：鲭鱼；
辅料：姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒；调料：盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉。
实践：
1、鲭鱼洗净，在鱼的两面开几把十字刀，用料酒、姜、葱、花椒腌制。
2. 大葱切成4厘米长的小段，午餐肉、姜、蒜切成0.5厘米长的小段。
3. 将鲭鱼放入热锅中炸，锅内留少许油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少许鲜汤，再加入鲭鱼，煮至熟鲭鱼煮熟了。
特点：鲭鱼肉质细嫩，干爽清香。 （注意：炸鲭鱼时油温不能太高，炸的时间可以长一些。）
<强> 3。红烧鲭鱼段
材料：鲭鱼500克、排骨100克、酱油15克、醋5克、白糖10克、盐3克、味精2克、淀粉10克。
实践：
(1)鲭鱼去头、去尾，去内脏，刮去腹部白膜，洗净。
（2）在鱼身两侧做一把“手指花刀”，切碎。
(3) 用70%的热油将鱼煎至金黄色，倒入滤锅中。
(4)五花肉切片。
(5)香菇用水洗净，用抹刀切片备用。
(6) 炒锅烧热，加入底油，下葱姜蒜一起炒。
(7) 加入肉片和香菇片翻炒。
(8)将绍兴酒和醋煮熟，加入酱油、糖、精盐，加汤煮沸。
(9) 放入油炸段，转小火煮1人至熟入味。
（10）加入味精和胡椒粉，将葱姜挑出，捞出鱼块。
（11）原汁用水淀粉勾芡，淋上油，倒出锅，倒在盘子上的鲭鱼上。
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