现在，很多朋友会进入一个误区，认为有些食物对自己的健康有帮助，所以会在日常饮食中经常吃。事实上，这是不对的。长期吃单一食物，容易导致营养摄入不均衡，不利于身体健康。因此，每天吃山药并不是正确的吃法。每个人都必须有均衡的饮食。
根据现代科学分析，山药的最大特点是含有大量的粘蛋白。粘蛋白是多糖和蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用。可防止脂肪在心血管系统上沉积，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化过早发生；可以减少皮下脂肪的堆积；可预防结缔组织，可预防类风湿性关节炎、硬皮病等胶原疾病的发生。
其中所含的多巴胺具有扩张血管、改善血液循环的重要作用，该成分在治疗中占有重要地位。
但山药皮中所含的皂甙或粘液中所含的植物生物碱，可能会引起少数人对山药过敏和瘙痒，因此在处理山药时应避免直接接触。
每100g山药含约75g，碳水化合物14.4~19.9g，蛋白质1.5~2.2g，脂肪0.1~0.2g，薯蓣皂苷元50ug及B族维生素、维生素C、维生素E，碳水化合物主要是淀粉。山药中的粘性物质是一种由甘露聚糖和球蛋白组成的粘蛋白。
山药中所含的淀粉糖化酶，能分解淀粉，是萝卜的3倍。肚子胀气的时候可以吃。具有促进消化的作用，能消除不适症状，有利于提高脾胃的消化吸收功能。药食两用的好产品。
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