如今，人们越来越重视食物的营养价值和功效。的确，与药物相比，食疗对于缓解一些亚健康状态很有帮助，但也需要长期坚持。山药是一种药食同源的食品，其富含的营养成分可以帮助我们改善皮肤、血压等问题。那么，山药的成分是什么？
每100g山药含约75g，碳水化合物14.4~19.9g，蛋白质1.5~2.2g，脂肪0.1~0.2g，薯蓣皂苷元50ug及B族维生素、维生素C、维生素E，碳水化合物主要是淀粉。山药中的粘性物质是一种由甘露聚糖和球蛋白组成的粘蛋白。
营养价值
1. 淀粉酶
山药不仅含有大量的植物蛋白，还富含山药淀粉酶、多酚氧化酶等天然营养素。这些营养素可以直接作用于人体疲劳，促进脾胃消化，缓解脾胃虚弱，对人体脾胃虚弱有很好的疗效。 ，脾胃不和，以及吃少身体疲劳和腹痛都有很好的预防作用。
2.粘蛋白
除淀粉酶和植物蛋白外，山药还含有多种对人体有益的矿物质和维生素。此外，粘蛋白也是山药中最重要的存在。这种物质不仅可以调节血糖，还可以防止血糖升高。还能去除血管壁上的胆固醇和脂肪，防止血管老化，提高人体免疫力，减少癌症的发生。
食品福利
1、健脾胃，助消化：山药中含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃的消化吸收。
2、补肾益精：山药含有多种营养成分，可强身健体，补肾益精。
3、益肺止咳：山药中含有皂甙和粘液，有润燥润湿的作用，故能益肺气，滋肺阴，久治肺虚痰咳；
4、降血糖：山药中含有粘蛋白，有降血糖的作用。
5、延年益寿：预防心血管疾病，达到益心安神、延年益寿的功效。
6、抗肝昏迷：近年来研究发现山药有镇静作用，可用于抗肝昏迷。
适用人群
一般人群均可食用，特别适合糖尿病、腹胀、病后虚弱、慢性肾炎、长期腹泻等人群食用。
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