炸鱼吃起来很回味，外酥里嫩，但是很多人担心炸鱼吃多了会堆积脂肪，热量高。事实上，油炸食品确实会有一定的热量。对于肥胖的人来说，应该减少食物的摄入量，这样身体就不会堆积脂肪，其他油炸食品也应该少吃。
1. 工艺流程
原料加工→切块→浸渍→漂洗→油炸→调味→沥汤→调味→封袋→杀菌冷却→绝缘检验→成品
2. 调味液的制备
茴香、桂皮各1公斤，花椒0.4公斤，加水煮沸1小时，过滤调整50公斤；再加入白糖15公斤、精盐3公斤、味精1公斤、黄酒7.5公斤，搅拌均匀。
3. 操作要点
(1)原料处理：生鱼去头、去内脏、去尾后，切成小块，用10波美盐水浸泡5分钟，取出冲洗干净，炸至黄色，边调味边调味热的。液体30-60秒，取出并排干汤。
(2)灌装封口：脱气、溶解、封口为袋状，总厚度不超过2厘米。
(3)灭菌：(10-55-快速水冷/118℃)×0.14MPa。
保温检查：将袋体置于37±2℃保温室内，保温室内7天，取出胀袋，合格成品入库。
1. 富含完整蛋白质。鱼肉含有大量蛋白质，如黄鱼17.6%、带鱼18.1%、鲭鱼21.4%、鲢鱼18.6%、鲤鱼17.3%、鲫鱼13%。
2、脂肪含量低，多为不饱和脂肪酸。鱼的脂肪含量普遍较低，大部分只有1%～4%，如黄鱼0.8%、带鱼3.8%、鲭鱼4%、鲢鱼4.3%、鲤鱼5%、鲫鱼鲤鱼含1.1%鳙鱼（肥头鱼）仅含0.9%，墨鱼仅含0.7%。
3、无机盐和维生素含量高。海鱼和淡水鱼都富含硫，以及磷、钙和铁等无机盐。鱼还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、烟酸。这些是人体所需的营养物质。
用途：鱼鳞还含有丰富的多种微量矿物质，尤其是钙、磷，可预防儿童佃农病和老年人骨质疏松、骨折。
鱼鳞是鱼类真皮中的胶原蛋白产生的骨骼，学名鱼鳞素。在医药、化工等领域已显示出非凡的效果。从鱼鳞中提取的6-疏鸟嘌呤，临床治疗急性自体血症的有效率达70%～75%；它对胃癌和淋巴结瘤也有神奇的作用。鱼银是从鱼鳞中提取的特殊工业产品，是一种昂贵的生化试剂，用于珍珠装饰和油漆制造，在国内外市场上很受欢迎。
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