炸猪排相信大家吃猪排的历史很悠久，而且味道非常鲜美。您可以在制作过程中感受到食物的魅力。猪排味道鲜美，营养价值很高。制作咸面包蟹时需要准备鸡蛋、面粉、花生油、盐和味精腌制，使炸好的猪排色香味俱全，外焦里嫩.
炸猪排的做法历史悠久，在制作的过程中也能感受到这些特产的魅力。炸猪排是一种很有特色的上海特色小吃。炸猪排以猪肉为主，烹调方法以油炸为主，味道家常！
所需成分
原材料
猪肉三明治250克、咸面包屑100克、鸡蛋1个、面粉50克、花生油1000克、绍兴酒5克、精盐2克、辣酱油50克、味精1克、小葱结1个、姜块1块、胡椒粉1克。
辅料
洋葱（黄色）25克、胡萝卜25克、豌豆25克、芹菜25克、酸黄瓜25克、小麦粉150克、鸡蛋100克、黄油65克
调味料
植物油100克，番茄酱50克，白糖25克，醋20克，盐5克，胡椒粉2克
适合人群
适用于阴虚气血不足，食欲不振者；湿热痰滞内蕴者慎用；肥胖、高血脂者不宜多食。
生产工艺
练习一
材料：
排骨500克，姜1小块，淀粉1汤匙，
调味料：
食用油500克（实际用量30克）、生抽1汤匙、料酒1汤匙、牛奶1茶匙、精盐1茶匙、糖1/2茶匙、
实践：
1. 排骨洗净，用刀背拍松，
2.生姜洗净切碎，
3. 将酱油、盐、姜、酒、牛奶、糖、淀粉和水混合，加入猪排腌制入味。
4. 锅里放油，烧至70%火，将猪排煎至金黄色，捞起切块。
特征：
炭烧诱人，滑滑可口。
厨师轻松：
排骨需要多煎几遍，才能让外面焦黄，里面嫩嫩的。
练习 2
1、将猪肉切成长13厘米、宽4～5厘米、厚0.4厘米左右的大块。平铺在案板上，用刀背拍干，将葱结、姜片、绍兴酒、精盐、味精、胡椒粉放入盘中。粉末浸泡几分钟；
2. 将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。将蘸好的肉片蘸蛋液，两面蘸面粉，再蘸面包糠，用手掌按压，将猪排留空；
3、红葱头、胡萝卜、腌黄瓜切丁；
4、芹菜切段；
5. 加热炒锅。当油70%热时，加入猪排，炒至浅黄色。当油80%热时，再次将猪排煎至金黄色，捞出沥油；
6. 将黄油放入锅中烧开，加入小葱、芹菜、胡萝卜炒至黄色；
7.加入番茄酱炒至油变红，加入酸黄瓜翻炒；
8. 倒入适量鸡汤煮滚，下油炒面，拌匀；
9. 加入豌豆、精盐、糖和醋，煮至微沸，浇在炸好的排骨上即可。
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