炒菜在中国可以说是一种非常传统的烹饪方法。但是每个厨师的炒菜方法都不一样，所以即使是相同的调味料和配料也可以有无数的味道。那么，如何烹制美味的食物呢？可以说配料的使用顺序和火候的掌握是非常重要的。就连放调料的顺序也有很大的讲究，才能做好一道菜。
炒菜：中国菜的常见制作方法是中国家庭中使用最广泛的烹饪方法。一个锅里煎一个或几道菜的过程主要是根据锅里的油温来决定的。将切好的菜肴用中高火在较短的时间内加热熟化的烹调方法。平时放点油，加入调味料，然后把菜放进锅里，用中大火短时间加热，中间用专用工具“锅铲”不停翻动，直到菜煮熟了！锅铲的翻转过程也是油炸的过程。翻动的目的是使菜肴受热，使各种菜肴在煎炸过程中沉淀出来的调味料和汁液均匀分布在整锅菜肴中。
其中，火候的控制，翻炒的节奏，以及加入调味料的种类和顺序，是最后油炸成败的关键！
炒菜分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。煎字前面的字是各种煎法的基本概念。
生炒：生炒的基本特点是主料，无论是植物还是动物，都必须是生的，不粘糊糊。
飞溅
炒菜是中国烹饪方法中一种独特的炒菜方法。具体来说，就是让油底壳用大火快速加热。油温不易过高或烧焦，以免破坏油中的营养成分。快速将要炒的菜品放入锅中翻炒至熟。中式烹调中，爆炒通常因油分子挥发而起火，场面十分漂亮。但是，要掌握煎炸的油温、时间和火候，需要大量的经验。太快容易煮不熟，太久会使食材失去嫩脆。这是中国厨师必须掌握的方法。
熟炸
煮熟的油炸原料必须先用煮沸等方法煮熟，然后变成片、丝、丁、条等形状，再进行油炸。油炸调料多为甜面酱、黄酱、豆腐、豆瓣酱等。熟炒的主料，无论是片、丝还是丁，都是一面厚、丝厚、丁大。
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