排骨买来后，可以红烧或炖。不管你怎么煮它们，它们都很好吃。排骨的种类很多，但大家更关心的是排骨如何搭配蔬菜。这是最完美的组合。比如你需要准备一些土豆块、胡萝卜、辣椒、花椒、冰糖等调味料放在一起开始炖。
菜品介绍
土豆烤排骨
烤是中国常见的烹饪技术之一。就是把食物煎至金黄色，然后入锅煎至调味上色，加水煮沸，小火炖至汤汁浓稠。土豆排骨是一道烤菜。将土豆和排骨炒熟，入锅翻炒调味，加入辣椒酱等调味品调味，是一道具有四川风味的菜肴。
实践
练习一
材料：排骨、土豆、胡萝卜、豆瓣酱、干辣椒、胡椒粉、大料、盐、冰糖、
酱油、醋、味精、鸡精、胡椒粉。
做法： 1. 排骨在沸水中，然后捞出过滤水；
2.锅里放油，不要太少，多一点也没关系。加热后加入郫县豆瓣酱、切好的干辣椒、辣椒适量、大料一两、冰糖适量、酱油、醋适量。翻炒，小火，不要炒；
3. 调味料煮熟后，开大火，放入排骨翻炒至排骨出油；
4、放水没过排骨，继续盖锅炖；
5. 汤快没了，倒入少许香油，再加入胡萝卜和土豆翻炒均匀；
6. 再次加水没过材料，盖上锅盖小火炖。
建议：如果豆瓣放太多，建议不要加盐。如果嘴巴比较重，可以酌情加。如果喜欢很辣的，可以多放干辣椒，因为豆沙不是很辣。如果你喜欢辛辣的食物，可以多加些胡椒粒。简而言之，根据自己的喜好调味！
·营养价值：排骨——排骨除了蛋白质、脂肪和维生素外，还含有大量的磷酸钙、胶原蛋白、骨粘蛋白等，可为幼儿和老年人提供钙质。
土豆——首先，你不必担心吃土豆会产生多余的脂肪，因为它只含有0.1%的脂肪；它超出了所有饥饿食物的范围。
胡萝卜——胡萝卜是一种松脆、美味、营养丰富的家常蔬菜。
练习 2
材料：排骨1斤、土豆1斤、豆瓣酱2汤匙、老姜1片、大葱半两、酱油三汤匙、淀粉一汤匙、料酒两汤匙、适量盐量。
做法：1、排骨飞出水面后，捞出沥干水分；
2、土豆去皮，洗净，切成滚刀块；将老姜切片；将青葱切成段；将酱油和豆瓣菜一起放入碗中；淀粉中加入适量水调成酱汁；
3.锅里放油，加热到60%火。下排骨晾干水微黄后，推到锅边；
4.改小火，依次加入姜片、葱、豆瓣酱和酱油，慢炒一分钟；
5. 将排骨推入并转动均匀；
6. 加入约两斤汤或水，大火煮沸，转小火煮约一小时。如果排骨不嫩，汤快干了，加开水或汤，不要凉；
7. 加入土豆和盐，转中小火煮十分钟左右，直到土豆变软；
8. 加厚。翻动均匀后，从锅中取出，装盘；
营养价值： 排骨——排骨提供人体生理活动所必需的优质蛋白质和脂肪，尤其是丰富的钙质，可维持骨骼健康。适用于气血两虚，阴虚食欲不振者；湿热化痰。
土豆——又名马铃薯、马铃薯、磨碎的鸡蛋、山药鸡蛋。茄科茄科一年生草本。又名土豆、土豆、山药蛋、土豆仔（香港和广州人的通称）等。
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