纸包鱼是一道很有特色的菜。它不同于其他制作鱼的方法。需要用特制的纸把鱼包好，加入一些小菜，用高温煨煮，使鱼鲜嫩。它很容易粘贴，而且你必须在平底锅中加入适量的油，这样纸就不会粘在平底锅上。但是一定要控制好时间，时间过长会导致纸折断，下面教你怎么做。
香辣纸包鱼；
在锅中加入120克辣椒油和60克色拉油。加热后加入二井条辣椒150克，五花肉100克，炒香。加入红油豆瓣酱30克，梅洛辣酱40克，姜末。 20克，蒜末20克继续炒香，加老干妈30克，胡辣粉10克（二井条干辣椒一斤，红花椒50克，炒香捣成粉），150啤酒1克、味精8克、鸡精6克、白糖20克、胡椒粉1克、香辛粉5克、香油10克、香醋1克。撒上15克韭菜碎、2克白芝麻、10克香菜段，用纸包好，用电炉五档煮至滚烫。
泡椒味纸包鱼；
将120克色拉油和100克辣椒油放入锅中。加热后加入姜末20克、蒜末20克、山椒50克、泡椒酱40克（挤干水分），炒香放山椒70克、100克泡好的灯笼椒、葱片50克、青椒块80克、啤酒150克、糯米25克、水50克、味精8克、鸡精6克、鸡精2克糖，胡椒粉1克，香辛粉5克，调好味道后浇在加工好的鱼身上，包好。
豆豉风味纸包鱼：
将120克色拉油和120克红油放入锅中烧热，加入姜片20克，蒜末20克，豆豉60克（豆豉提前在油中煮沸），调香，加入芹菜丁220克、红辣椒丁50克、啤酒100克、味精8克、鸡精6克、香料粉5克、胡椒粉1克、白糖2克，15克美极，10克蒸鱼和酱油使汤汁粘稠，加香油10克，浇在鱼身上，撒上5克香葱碎。
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