酸菜鱼一般选择淡水鱼，很多人可以在家做，但是做之前需要把鱼切成块，酸菜鱼片要腌制，注意加入调味料。不是每个人都能精通鱼片的切法。标准的切法是鱼片要均匀，腌制时要加淀粉抓。具体添加量取决于鱼片的数量。各种调味后腌制十分钟左右。
酸菜鱼，又名酸汤鱼，是一道源自重庆的经典名菜，以其独特的调味和独特的烹调手法而著称。酸菜鱼是以草鱼为主要原料，加入泡菜等食材烹制而成。吃起来又酸又辣；鱼类富含优质蛋白质，可为人们提供丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对还原铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
鱼片处理技巧：
1、鱼片用干净的布将鱼片洗净沥干，擦干表面水分（如操作环境干净，可不洗）。在鱼片上加一撮盐，用手捏住它们，直到它们变粘。
2. 放入少许料酒，用手不断抓捏，直到鱼片全部吸收。
3. 一点一点加入蛋清，每次挤到蛋清完全被鱼片吸收。
4. 加入非常浓稠的湿淀粉。
5.不断抓捏捏至全部包裹在鱼片表面，粘稠无水分，静置。
6. 加入少许食用油搅拌均匀后放入锅中。
腌鱼
原材料：
泡菜、草鱼、葱姜、泡椒、盐、鸡粉、油、胡椒粉、料酒、淀粉、油、香菜
实践：
(1)准备酸菜和草鱼。
(2) 将泡菜洗净，切块。
(3)泡椒剁碎，葱姜剁碎，草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏。
(4)把草鱼的头去掉，在尾巴上切刀。
(5) 将鱼肉中的鱼线画出，在鱼头末端启动刀。
(6)紧贴鱼骨，鱼身肉片下鱼骨切成小块。
(7)鱼头从中间劈开，刀从鱼背切开，角度约45度。轻轻切掉鱼肚上的大刺。
(8)将鱼片斜切成鱼片，将切好的鱼片用清水再次冲洗干净，沥干挤出水分。
(9) 用手将准备好的鱼片加入盐、料酒和胡椒粉，腌制20分钟。
(10)最后加入干淀粉，抓匀。不要用筷子搅拌，否则鱼片会碎。
（11）锅内倒入大油，融化，加入泡椒碎，红油翻炒。
(12) 加入葱姜，爆香，倒入酸菜，翻炒均匀，加入盐和鸡粉调味。
(13) 加水，放入鱼头和鱼骨，大火煮开后撇去浮沫，转中火煮10分钟。
(14)将鱼骨和鱼头放入容器中，将剩下的汤汁再次煮沸，将腌制好的鱼片一块一块放入锅中。
(15)当锅里的汤慢慢沸腾，鱼片变色时，关火，撒上香菜或细香葱。
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