鱼的吃法有很多种，海鱼和淡水鱼的吃法也不一样。淡水鱼可制成酸菜鱼，是一道美味佳肴。然而，每个人制作酸菜鱼的方式都不一样。 , 如何炖酸菜鱼_如何制作酸菜鱼。制作酸菜鱼时，一般选用草鱼或鲤鱼。制作时要将鱼切成块，选用优质酸菜，并加入各种调味料。
酸菜鱼
材料：淡水鱼1条、酸菜1袋、酸菜6个、蒜瓣3瓣、姜1小片、八角1个、花椒1小把、干辣椒10个、香菜1条、酸菜鱼材料：蛋清1个、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙 将切片放入鱼肉中，将鱼肉从鱼骨上切下中间，再翻过来，把另一边的鱼肉切掉；将大块鱼肉平放在案板上，刀与案板成45度角切开。把鱼切成薄片。
2. 将所有腌料加入切好的鱼中，用手轻轻抓住，腌15分钟。
3.酸菜洗净切小条，蒜姜切成片，干辣椒切段。
4. 锅内倒入比翻炒略多的油，加热至70%，然后将一半的花椒和干辣椒倒入锅中。香味出来后，加入八角、大蒜、生姜和泡椒，把酸菜切好。
5. 酸菜炒出香味后，加入约1公升水，然后放入之前捞出的鱼头和鱼骨，盖上锅盖煮沸，转小火煮15分钟至汤汁浓稠.
6.将鱼片轻轻倒下，然后关火，将煮好的腌鱼倒入大碗或砂锅中（推荐砂锅，请注意随附的贴心建议）
7. 锅洗干净，倒入少许油烧热至70%，再加入另一半花椒和干辣椒炒香，再浇在煮熟的酸菜鱼上，最好放2条香菜. Tips 1. 泡菜鱼最好用淡水鱼，肉质更好吃。
2、切鱼时刀要快。最好提前磨刀，事半功倍。
3.腌鱼的时候加入蛋清，会让鱼肉更嫩滑，但也有一个小缺点，就是会让汤稍微浑浊。如果你有好的方法，请告诉我并分享给我；再加一点糖，我觉得会让肉的味道更鲜美。
4.烫鱼片时，不要烫太久。当你看到变色时，它几乎是一样的。时间长了，肉就不好吃了。
5、用砂锅调味的好处是吃完后经常会有一些剩汤和酸菜。买一块豆腐，第二天煮。这是一道非常美味的菜！
6、腌鱼最好淋上热油，使菜更香。不喜欢太油的可以省略这一步，不过还是推荐这一步，很香！
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