虽然市面上的烤鱼种类繁多，但诸葛烤鱼在烤鱼界有着不可动摇的地位。诸葛烤鱼不仅好吃，而且鱼不会干硬。很多喜欢吃鱼的人都想学习诸葛烤鱼的做法。其实诸葛烤鱼主要看用料。下面详细介绍诸葛烤鱼的制作方法。如果你喜欢它，你可以来学习它。
我。诸葛烤全鱼家常做法Ⅰ
材料：干辣椒100克、干花椒15克、郫县豆瓣100克、老油200克、味精鸡精10克、料酒10克、盐5克、鲜鸡酱（鸡肉味浓，浓度高，不要超过10克）10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜蒜米15克，孜然20克，鲜汤250克。
做法： 1、杀鱼后去鳞，切开鱼背，去内脏洗净，做平刀，加入食材5克，盐和味精，腌制10分钟。
2.把鱼上烤10分钟到九成熟，刷一层老油（刷的次数可以根据实际操作情况改变，一般最好掌握两次，第一次的时候鱼烤到5到6成熟刷，快熟的时候刷第二遍，保证油的香气能充分进入鱼肉），撒上孜然粉烤1分钟烤架，放入带有洋葱丝的不锈钢盘中备用。
3. 炒锅放一两混合油（半猪油和植物油），加入姜蒜豆瓣酱，永川豆，中火翻炒，加入剩余的老油，鲜鸡酱，鲜汤，然后加入鸡精和糖用调味料调味，最后将芹菜和黄瓜放入锅中，放入锅中。
4.另一个锅放30克混合油，加热至50%火，将干辣椒和干花椒以中火炒香。倒在鱼上，加入葱丝、香菜和红辣椒丝装饰。
小贴士：制作此类菜肴时，需要注意不要烤得太热（使用专用烤架，用木炭做燃料），保持火焰微黄，太热会烧焦原料；以及整个烘烤过程中，要不断地翻动原料，使之受热均匀。
二、诸葛烤全鱼家常做法二
原料：植物油2500克、黄油1000克、色拉油2000克、鸡油1000克、干辣椒250克、青椒50克、猪油1500克、郫县豆瓣1500克、100个生姜1克，糯米汁500克，八角100克，香菜50克，桂皮50克，孜然50克，草果25克，紫草25克，月桂叶10克，10个克香草，5克丁香。
做法： 1、将植物油、色拉油、鸡油分别煮熟（煮熟后味道更香）；将黄油切成小块；将郫县豆瓣切碎；将干辣椒放入沸水锅中煮2分钟左右，取出捣成糊状，作为辣椒食用；把姜捣碎；将大蒜去皮并剥成花瓣；把葱系好；打碎冰糖；将八角、肉桂和肉桂掰成小块； 2. 将植物油、色拉油和鸡油放入锅中煮至熟，加入牛油烧开，放入姜、蒜瓣和葱爆香。小火慢炒1-1.5小时左右，直到豆瓣干透，香气四溢，辣椒微微发白，取出锅中的大葱，不要用。
3. 立即加入八角、桂皮、桂皮、孜然、草果、紫草、月桂叶、香草、丁香，继续小火炒15-20分钟左右，直到锅里的香料颜色变深，加入冰糖和糯米汁，用小火慢慢煮至糯米汁中的水分完全蒸发（即没有水汽的时候）。这时，把锅底从火上移开，盖上盖子，让锅里的食材冷却。
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