湘菜，又称湘菜，又称长沙地方菜。是中国历史悠久的八大菜系之一，形成于汉代。湘菜主要由湘江流域、洞庭湖区、湘西山区三种地方风味组成。湘菜做工精细，食材多，口味多样；色泽重，色泽浓，味道适中，味香，鲜嫩。一起来看看湘菜都有哪些？
地区特色
湘江流域
以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。它制作精良，用料广泛，口味多样，品种繁多。其特点是：油重，色泽浓，物美价廉。它以其煨、炖、打蜡、蒸和油炸的方法而闻名。煨炖注意小火烹调，煨会使汤汁浓稠，煨炖会使汤清如镜；腊肉的制作方法包括熏肉、红烧肉和叉烧。著名的湖南腊肉是烟熏产品。用优质原汤蒸制；炒以突出鲜、嫩、香、辣，在市场上广为人知。著名的代表菜有：“海参锅蒸”、“腊肉蒸”、“豆豉肉”、“麻辣鸡”等，都是名菜。
洞庭湖区
擅长烹调河鲜、禽畜，采用炖、烤、蒸、打蜡等方法。
冰糖香莲
其特点是芡实油浓、咸、辣、香。炖菜多用火锅盛，民间则用泥炉上的蒸碗炖，俗称蒸碗炉。常边煮边切边吃，热辣嫩滑，津津有味。当地有一首民歌“不想上朝做妃子，只需要蒸锅煮灶”，充分说明炖菜广受百姓喜爱。代表菜有：“洞庭金龟”、“洞庭鳜鱼净油叉烧”、“蝶漂海”、“冰堂香莲”等，都是洞庭名菜。湖区。
湘西山脉
湘菜擅长制作野味、熏腊肉和各种腊肉。代表菜有：“红烧凉菇”、“板栗红烧菜心”、“湘西酸肉”、“炸血鸭”等，均为湘西名菜。
看湘菜
常见的口味有麻辣菜和腊肉菜。朝天椒以辣味浓郁着称，全省均有出产，是制作麻辣菜肴的主要原料。腊肉的制作历史悠久，在中国已有2000多年的历史。三个地区的菜肴各有特色，但又不完全不同。纵观全图，刀做工精细，造型美观，调味多样，以酸辣着称，讲究原汁原汁，手法多样，尤其是煨烤。 “江水声夜下的洞庭”，随着时代的进步和国民经济的发展，湘菜之花将更加绚丽夺目。
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