绍兴菜以其浓郁的风味和迷人的底蕴一直受到众多食客的青睐。绍兴菜是中国八大名菜的重要组成部分，是中国饮食文化的重要组成部分。绍兴菜以淡水鱼、虾和鲜河、家禽和豆类为原料。它专注于酥脆、轻油和新鲜的风味。其中，清蒸鸡、梅干菜是绍兴名菜。一起来看看绍兴当地的菜谱吧。
霉干红烧肉
来绍兴旅游，一定要尝尝发霉的干菜烧肉。这是绍兴当地最有名的家常菜。
可怜的鸡
绍兴是盛产黄酒的历史名城。千百年来，可谓“家在田间酿，酒香在路上随处可见”。每到冬天的酿造季节，家家户户都会酿造老酒。
越鸡在绍兴被视为滋补佳肴。人们用盐搓鸡，用纱布包好，再用酒糟腌几天，以免鸡变质，又增添酒味。
口感：咸鲜可口，醇厚回味十足。
可怜的虾
绍兴酒以其醇厚、清香而闻名中外。酒糟是葡萄酒的副产品。它的味道醇厚芬芳。酒糟烹调食物历史悠久，风味独特。
“枣六虾”是用新鲜的河虾在劣质汁液中烹制而成，软软的成菜。虾肉色白，鲜嫩，臭味诱人。列入《中华名方》。
清汤越南鸡
“清汤越鸡”选用绍兴名产“越鸡”为原料。
绍兴是春秋越国的故都，越王台建在卧龙山东侧（今浮山）。相传，越鸡原是帝王妃嫔观赏、玩耍的鸡。后来，它被出口到人民手中。经过精心养殖、纯养殖，每天取两个泉水（即卧龙山东侧太清里附近的“龙山”、“龙山”蒙泉“两泉”）饮水，捕食昆虫山脚下，逐渐成为优良的食用鸡品种。人们经常用它来炖和吃。
相传清代乾隆皇帝游历江南，造访绍兴边门。已经是中午了，他觉得饿了。他走进一个村民家，要饭吃。一位村民见是远道而来的客人，便宰了一只鸡，放在一个大碗里，放在饭架上。水开后，米饭煮熟，鸡肉炖。将鸡肉蘸酱油，咬骨吸髓，将汤汁一饮而尽。乾隆吃得津津有味，赞不绝口。回到北京后，还是很怀念。
1933年10月，刘亚子夫妇南下绍兴。品尝后，他们用八个字总结了“清汤越南鸡”的特点：“皮薄、肉嫩、骨松、汤鲜”。
鲱鱼干
绍兴风俗，每到冬天，喜买鱼，买鱼干，做成鱼干，可以馈赠亲友，也可以自己享用，历史上已列为贡品。
“鲱鱼干”采用绍兴羊茶湖出产的鲱鱼，经腌制晒干，酒糟制成，使酒香融入鱼干。酒香、嫩可口、油腻适口，是上品凉菜。
醉蟹
《醉蟹》相传是由在安徽工作的绍兴大师创作的。
那时，淮河两岸的螃蟹很多，当地人却不知道怎么吃。庄稼被毁坏了，没有办法把它们赶走。师父向国官提议，鼓励百姓抓捕，交给政府。他准备了许多大罐子、盐和米酒，把螃蟹煮熟，然后卖到各地。绍兴俗称“淮蟹”。
《醉蟹》就是在此基础上改进的。经选蟹、养蟹、制卤、浸泡、制酸等工序精制而成。它注重生产周期和食用期。具有肉香鲜美、鲜活鲜美的特点。
醉河虾
“醉河虾”起源于民间，有春秋两季自食的习惯。鲁迅先生在《直支日记》和《答友恒先生》中写到“醉虾”，称一盘醉虾“活”在席子上，“虾越新鲜越幸福”吃它的人，无忧无虑”。
这道菜选用了建湖的新鲜雄虾，配以绍兴酒和南方牛奶汁。其特点是肉肉分开，香脆嫩滑，香醇醇厚，别有一番情趣。
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