现在特色快餐越来越多，菜品也越来越丰富，所以会有很多大家喜欢的小吃，比如叫花鸡、咸鸭等等。这些菜品味道都很好，但是如果你想在家里做，会比较难。这时候，你需要掌握制作这道菜的技巧，才能让它变得正宗。
鲁菜
鲁菜，简称鲁菜。
【特点】：选料精细，刀法细腻，重在好处，花色多样，葱姜善用。
【代表菜】：九转大肠、糖醋鲤鱼、炒腰花、炒里脊、香煎肘子、葱羊肉、葱烤海参、太公旺红烧鸡、炖鸡杂、鸡丝汤、豆腐花、红烧海螺、蚝黄、地三鲜等。
苏菜
江苏菜，简称苏菜。
由淮扬菜、苏州菜、南京菜等组成。
【特点】：制作精细，因材施艺，四季不同，厚而不腻，口感清新，造型精美。
【代表菜】：烤坊、淮扬狮头、乞丐鸡、火烧马鞍桥、松鼠鳜鱼、咸鸭等。
浙江菜
浙菜，简称浙菜。它是由杭州、宁波和绍兴三种地方风味发展而来的。
【特点】：浙菜四大风味不仅各具特色，而且具有四个共同特点：用料考究、烹调独特、讲究原汁原味、制作精细。选料讲究，即做到“细、特、鲜、嫩”四大原则。
【代表菜】：西湖醋鱼、东坡肘、龙井虾、干炒铃铛、红烧春笋、西湖西瓜汤等。
河南菜
豫菜是中国烹饪文化的一个分支，也是仰韶文化以来中原烹饪文化历史进程的产物。中原饮食文化长期以来一直是中国饮食文化的主流。仰韶彩陶、商鼎、洛阳周朝宫廷的食制、北宋汴京食市的繁荣与经典，书写了中原烹饪文明和也是中国菜。文化形成和发展的主要历史过程。郑州、安阳、洛阳、开封，这些古都和历史文化名城，都是中国烹饪史上的重要里程碑。
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