想要炸出好吃的小酥肉，那么火候的控制就很重要了。如果火候没有掌握好，炸出来的小酥肉不会外酥里嫩，甚至有些焦糊。我觉得这会影响你品尝的时候的味道，所以你应该用中火和小火来炒小脆皮肉，并且在煎之前将猪肉腌制一段时间。
1、猪肉洗净后切成3厘米的块，肉块的厚度不要超过1厘米，加盐5克，用手抓紧，腌制10分钟。
2. 将鸡蛋打入碗中，加入水、淀粉和啤酒，搅拌均匀。用筷子搅拌一下，可以感觉到液体会慢慢流下来；
3、油锅中火加热至40%火，将切好的猪肉放入蛋液中，使其均匀裹上一层蛋液；
4、然后将包好的猪肉一根一根地放入油锅中，中小火慢火煎至表面变黄捞出；
5. 肉全部炸好后，用大火将锅中的油重新加热至70%热。锅开始冒油烟后，放入之前炸过的酥肉，再煎一遍，看到表面焦黄就出碟了；
红烧脆皮肉，锅内不用加油，放入炸好的脆皮肉，再加入葱、姜、八角、桂皮、酱油、糖、盐，加高汤（或水），盖上1/2肉就是这样，汤大火煮开后，盖上盖子，中小火慢炖半小时，直到肉酥松软，汤汁浓稠。出锅后，可以撒上适量的白胡椒和香葱。
制作炸脆肉时，建议一定要多炸。当然，如果你的身体不能吃太多肉，你可以根据自己的情况炒一定量。
一般油炸的酥肉撒上盐和胡椒粉、辣椒面，或者撒上番茄酱，就能消除一半以上。剩下的肉软化后，炖一盘吃就可以了；
这道菜和软炒里脊有一定的区别。建议用后臀尖，肥瘦比例要胖3，瘦7最好吃。炸出来的酥肉有很多肉汁，味道非常鲜美。炖煮时，肉汁会渗入汤中，是正宗的小酥肉；
做油炸菜的时候，可以在面糊中加入啤酒，这样不仅可以去除腥味，还可以让食物更加美味，比如炸莲藕盒、茄子盒、炸猪排等。很不一般，下次可以试一试；
另外，做糕点剩下的蛋黄，除了炒鸡蛋外，还可以用来做面糊、炸馒头、春鱼等都不错，还可以避免浪费。
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