人们对吃土豆有一个误区，认为吃土豆容易发胖。其实吃土豆并不容易长胖，减肥期间吃土豆说不定也能减肥。但油炸土豆往往会长肉，主要是因为它们是油炸食品。土豆主要由淀粉组成，淀粉一般不会吃胖。另外，土豆是碱性食物，可以中和很多酸性的东西。
马铃薯蛋白具有很高的营养价值。
马铃薯块茎含有约2%的蛋白质，马铃薯干中的蛋白质含量为8%～9%。据研究，马铃薯的蛋白质具有很高的营养价值，其品质与鸡蛋相当，易于消化吸收，优于其他农作物的蛋白质。
而马铃薯蛋白含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。马铃薯的营养价值备受推崇，其块茎中含有优质蛋白质和必需氨基酸，如赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、氨基酸和蛋氨酸的存在密不可分。
马铃薯块茎含有多种维生素和无机盐。
吃土豆对健康的好处与维生素的作用是分不开的。尤其是维生素C可以预防坏血病、刺激造血功能等，这是日常米饭和白面所没有的，土豆可以提供大量的维生素C。块茎还含有维生素A（胡萝卜素）、维生素B1 、（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素pp（烟酸）、维生素E（生育酚）、维生素B3（泛酸）、维生素B6（吡哆醇）、维生素M（叶酸）和生物素H等，都是有益于人体健康。
此外，块茎中的无机盐类，如钙、磷、铁、钾、钠、锌、锰等，也是人体健康和幼儿发育成长不可缺少的元素。
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