很多人都爱吃蒜茸，但总觉得自己腌制的蒜茸味道不太好，甚至完全不正宗。这是酸洗方法错误造成的，需要注意。腌制的时间，煮之前要泡20分钟左右，这样口感会更好，也更容易入味。可以适当减少腌制所需的时间。
蒜茸的快速腌制方法
蜜饯大蒜是由大蒜制成的，它是白色的，半透明的。味道甜、酸、嫩。蜜饯大蒜是一道美味的食谱。主要成分是大蒜、盐、红糖、醋等。这道菜具有预防流感、预防伤口感染、治疗传染病和驱虫的作用。
如何
练习 1
原料：
大蒜10粒（全）、盐1/2汤匙、红糖1 1/2杯、白醋3杯、水1杯、盐1茶匙、酱油1汤匙。
实践：
（1）大蒜10粒外皮稍剥一层备用。
（2）烧开1锅水，加少许盐溶解，关火，再加入大蒜浸泡20分钟，捞起
排水并放在一边冷却。
(3)将调料的所有材料放入锅中，拌匀加热，煮沸后熄火，即为酸甜酱。
(4) 将蒜末和放凉的糖醋酱一起放入容器中腌制。糖醋酱需要盖住大蒜，放入冰箱浸泡2周以上，可以保存1到2个月左右。
练习 2
选择紫蒜，去掉毛根，保留1.5厘米的蒜梗，剥去1-2层外皮，洗净。每100公斤大蒜准备3公斤盐和3公斤水。缸里放一层大蒜和一层盐，用少许水掸掉。为便于罐内倾倒，在大蒜入罐当晚向罐内加水，水与大蒜齐平。加水后用手翻一次，第二天早上再翻一次。从入缸第3天起，连续3天，每天换水一次，去除辣味。
取出，沥干一晚的水，第二天放入祭坛。每公斤大蒜放500克糖、25克盐、少许水。祭坛被密封并放置在阴凉处。每隔一天，晚上8：00到次日5：00，开封放气一次，共5-6次，放气时注意防蝇。从合坛开始，每天早晚各卷坛一次，2个月后即可食用。
练习 3
去掉蒜头须根，剥去2层外皮，留2厘米左右的蒜梗，泡水7天，换水3次，消除蒜头的涩味和辣味。第一次浸泡3天换水，第二次浸泡2天，第三次浸泡可以放一块冰（任意大小），降低水温，加快去除残留大蒜的刺鼻味道。浸泡后捞出沥干水分，然后每100公斤大蒜加盐1.9公斤，腌制1天，中途翻缸一次。
然后将其从水箱中取出晾干 6 小时。待大蒜不滴水时，将其移至阴凉通风处，经常翻动，待凉后放入罐子里装糖。一般每罐装大蒜20公斤，桂花125克，白糖8.3公斤，然后倒入调好的汤（水4公斤，醋250克，盐275克），用荷叶（或芭蕉叶）1张，油布1张，白布1张，将罐口密封严实，置阴凉处。每天滚动一次罐子，以加快糖的融化；隔日放气一次，每次开封6小时。 40天后即可食用。
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