茅菜是一种起源于成都地区的特色食品。它类似于火锅。将各种香料和中药煮沸后，用作汤底。最后将适合毛菜的食材放入汤底煮熟，然后取出。放入食材，撒上韭菜和香菜，就成了成都最有名的小吃“毛菜”，吃起来非常好吃。那么，茅菜的菜品有哪些呢？
操作流程
第一步：烧高汤（大骨汤），取出特制锅（蔬菜），加入高汤
步骤2：将一部分底料加入锅中（蔬菜），搅拌煮沸
第三步：根据客户要求，将各种菜品放入菜篮，将菜篮放入锅中（蔬菜）
第四步：1-3分钟后，将菜篮子放入碗中，淋上麻辣油，一道香喷喷的菜就做好了！
第五步：加入麻辣香等调味品，当然还有芝麻酱（西安人注意吃）
制作人
1.制作卤水。平底锅开大火，下植物油煎至6成熟，再将下皮县豆瓣炒熟（先剁细），快速加入姜、米、花椒炒香，再加入鲜马上喝汤。然后加入豆豉泥、磨碎的冰糖、黄油、糯米泥汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草莓等调味品。煮沸后，将泡沫打成盐水。
2、系统的主要材料。将白菜、兔腰、鳝鱼、鸭肠洗净，切成2厘米长宽的方块；将毛肚和猪环喉切成4厘米左右的正方形。将午餐肉切成4厘米见方的薄片；将素菜切成3厘米左右的片。用洗过的竹签将菜串成30-40克左右的细绳。
3. 熨烫。卤水锅放在大火上保持小火，各种菜用竹签烫，根据不同菜的火候烹制。
4. 蘸食物。煮熟熟的菜放在盘子里放上辣椒面和炒盐，根据自己的口味和辣椒和盐一起吃。蘸或不蘸，或多或少取决于你。
素菜：藕80克、生菜80克、冬瓜50克、香菇50克、豆腐干50克、白菜80克、花椰菜50克、头菜80克
调料：牛油250克、植物油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒粒5克、花椒2克、干辣椒30克、干辣椒20克糯米汁、绍兴酒20克、生姜10克、大米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、银耳10克、辣椒面250克，和1500克鲜汤。
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