松江鱼一般都是用鲈鱼做的。由于其特殊的制作工艺，鱼的味道也更诱人，所以是松江鱼最受欢迎的特色之一。制作松江鱼的时候，一定要把鱼仔细清洗干净。松江鱼的腥味比较淡。鱼应该在烹饪前腌制。那么松江鱼的做法是什么？
清蒸鲈鱼：
【主料】鲈鱼1条（大鱼不要挑，1斤2两就好），葱，姜，葱，香菜
【辅料】盐、纯麻、胡椒、李锦记蒸鱼酱油、料酒、油、自制混合酱油
步：
1. 将去头的鲈鱼洗净，在手心倒入少许精盐，揉开，在鱼的里里外外涂上一层，撒上少许胡椒粉，沾少许料酒，用姜末腌制。 10分钟;
2、蒸好的鱼盘上抹一层薄薄的油，每隔一段时间将姜片和大葱铺在盘子中央，上面放上腌好的鱼；准备酱蒸鱼，我个人喜欢用李锦记蒸鱼酱油+自制混合酱油+少许料酒+少许纯麻油；
3.蒸锅里的水烧开后，把蒸好的鱼盘放进去，把蒸好的鱼放在一个小碗里加酱汁（不要倒在鱼身上），盖紧锅盖，大火蒸8分钟左右加热（时间可以根据鱼的大小和是否换刀来调整。）关火，蒸1-2分钟，马上开锅； （蒸鱼的最高境界是蒸鱼呈“蒜瓣肉”的形状，此时的味道最为鲜美。）
4.利用蒸鱼的时间做以下工作：将姜和葱泡成丝，待凉煮沸备用；将3中蒸好的鱼捞出，倒出蒸鱼时渗出的汁液，撒上姜葱。和切碎的香菜，倒入蒸好的鱼露3；将沸油迅速倒在盘子上即可上桌；
烹饪技巧：
1、鱼要鲜活，蒸的活鱼是最美的；蒸鱼讲究原汁原味，力求新鲜，味道最好。他是一个“老派”的人。想吃清蒸鱼或生鱼粥，一定要在饭前买杀。那些所谓的“营养吸收最好”的理论，鱼被杀了2分钟，然后蒸着吃，让我无语。不挑剔的舌头告诉我，10分钟、30分钟、1小时杀鱼后，2长度、肉质、味道和新鲜度都有明显差异，煮了两个鱼很难吃小时，更不用说蒸了；
2. 蒸鱼前，腌制时间不宜过长，最好10分钟。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉变硬，影响口感；
3、蒸鱼时，蒸鱼酱和鱼最好分开蒸，然后浇在上面，因为酱料和配料过早混合，在高温蒸煮过程中会发生一些化学和物理反应，从而会影响鱼的嫩度。品尝;准备好的蒸鱼露也可以不蒸，但是来来反复尝试过没有酱汁涩味的蒸鱼露，味道更鲜美；
4.蒸好的鱼盘上抹一层薄薄的油，在盘子中央间隔地铺上姜片和大葱，然后把鱼放在上面，相当于把鱼稍微放在头顶，有利于使锅内热风循环，使鱼身受热均匀；
5.蒸鱼就是一口气做完。禁忌有三：一是开水前不要把鱼放进去；另一种是半开盖子放气；三是避免蒸完后长时间保持锅内温度；
6、鱼蒸好后最好移到盘子里，因为蒸好的鱼渗出的汁液有很浓的腥味。去除汁液是蒸鱼没有腥味的一个非常重要的技巧。
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