酵母可以使面粉充分发酵，因此酵母在烘焙过程中起着至关重要的作用。但面粉中加入酵母不宜过量，否则容易使面制品发苦。放酵母前，需要先用水和酵母混合在一起，这样面粉中的酵母才能发酵得更均匀充分。在搅拌酵母的过程中，需要多少度的水？
1.酵母粉应该用多少水
一般30-35度，需要加入少许白糖，搅拌30分钟后再拌入面粉。
如何使用酵母
用量：加入面粉重量的0.5%左右（每小包5克可以做1公斤左右的面粉）；
温度：酵母用35℃左右的温水溶解，加入面粉，放在温暖的地方（温度35℃左右，空气湿度80%左右）发酵；
时间：馒头需要发酵40-60分钟，面包需要发酵90-120分钟。面团中的蜂窝可以在烤箱中蒸或烘烤。
防范措施
一般情况下，温度低时可适当增加酵母的添加比例，温度高时应适当减少；
包子建议使用中低筋面粉，包子和面包建议使用高筋面粉。
2. 酵母粉可以用开水做吗？
不能。
用酵母做面团的原理是酵母在生长繁殖过程中会产生大量的二氧化碳，使面团起泡。要大量繁殖酵母，您使用的酵母必须是活酵母。如果你用开水，酵母会被你烫死。当然，脸是抬不起来的。
无论是市面上的干酵母还是鲜酵母（块），都是活酵母，活酵母含量越多，质量越好，面团发起来也越快。
所以不管用干酵母还是鲜酵母，都不能用开水，温水（不是热水）效果最好。
3. 如何用酵母粉做馒头
1、安琪酵母是面团的首选，使用前需要“活化”。常用的膨松剂主要有三种：“老面”、泡打粉和酵母。其中安琪酵母是首选，因为它不仅富含维生素和矿物质，而且对面粉中的维生素有保护作用，可以增加面团中的B族维生素。
在使用安琪酵母之前，酵母必须被“激活”。先将安琪酵母加入温水中溶解，静置3-5分钟，再放入面粉中搅拌，保证调和好的面团充分发酵。
2、揉面时加入糖、蜂蜜、酸奶发酵快。揉面时，除了加入安琪酵母，加入一小勺糖，或者蜂蜜、酸奶，可以提高酵母的活性，加速发酵。这样可以节省1/3左右的烘烤时间，同时可以让包子变得更软更甜。
3、面团发酵时，温度为30℃-35℃。适宜的温度和湿度也是面条是否熟透的关键。这里有一个让面团保持在30°C-35°C的方法：在蒸笼中加入60°C-70°C的水，放入盆中，盖上锅盖。需要注意的是，盆要放在架子上，不能直接接触热水。
如何选择酵母
选择酵母时要注意以下几个方面：一是查看生产日期，选择保质期内的酵母；二、选择硬包装酵母，活性干酵母真空包装。如果包装袋变软，说明有空气进入，活力降低；三是要注意酵母种类的区别。天使酵母有两种类型：高糖型和低糖型。一般在包装袋上印有“高糖型”或“低糖型”字样。
4.“高糖型”和“低糖型”酵母有什么区别
面团中添加的糖量超过7%（以面粉计），对酵母的活性有抑制作用，低于7%时，有促进发酵的作用。一般而言，我们把能在7%以上糖浓度下存活的酵母称为“高糖酵母”，否则就称为“低糖酵母”。高糖酵母适合制作甜面包，即使在30%的糖浓度下，酵母仍具有良好的发酵能力；低糖酵母适用于制作不加糖或少加糖的馒头、欧式主食面包等发酵食品。它具有极好的发酵能力。总之，区分高糖酵母和低糖酵母的目的是让酵母在不同的环境中充分产气，使面团最大程度的蓬松膨胀，做出更好的产品。
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