面包是从西方国家传入中国的一种面制品，面包在西方国家的地位类似于中国的馒头。面包自传入中国以来，也受到了很多人的喜爱，所以很多家庭都喜欢吃面包作为早餐。而且制作面包的过程非常简单，在家也可以尝试。但是在制作面包时使用什么酵母来达到最佳发酵效果呢？
什么酵母最适合做面包
一般可以使用市面上的面包酵母（即干酵母）。
如果再细分，有高糖、抗冻等不同的分类，适用于不同的面包配方或工艺。
还有一个比较经典的分类，只属于专业领域，一般需要通过特殊渠道购买。
1. 鲜酵母：活性不稳定，发酵能力低
不耐贮藏，需在0℃～4℃的低温下贮藏，可贮可调，否则易变质自溶
使用方法：使用前用温水激活
2、活性干酵母：比鲜酵母使用方便
活性非常稳定，发酵力非常高
不可低温存放，常温可存放一年左右
使用前用温水激活
缺点：成本较高
3. 即食活性干酵母：真空密封包装，包装后很硬
高活性
活性特别稳定，不开封可保存三年
发酵速度快，大大缩短了发酵时间
成本和价格都高，但由于发酵力高，所以活性稳定，用量少
使用时无需温水活化，但不可与冷水直接接触，否则会严重影响酵母活性
各有优缺点，这三种酵母的用量：
三种酵母的换算关系：鲜酵母：活性干酵母：即溶活性干酵母=1：0.5：0.3
因此，在实际使用中应综合考虑配方、工艺、成本、采购便利性等因素。
面包机什么时候放酵母
通常，酵母是在开始和之前放入的。
更详细一点，配料放入的时候，先是水和牛奶，最后是酵母，这样酵母就没有启动，碰到前面的水，导致发酵效果不好。
如何制作没有酵母的面包
1.可以用啤酒酵母和酸奶代替酵母
2. 不用酵母也可以做面包，用泡打粉就行了。
3. 将面条调和，然后放在通风处。大约 3 或 4 小时后，它们将被发酵。无酵母自然发酵。
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