由于每个地区的气候环境和天气条件不同，这也导致了每个地区人们的饮食习惯不同。其中，云南和四川的气候差异很大，所以两个地区的人口味不同。虽然四川腊肉很有名，但云南腊肉也不错。喜欢吃排骨的朋友也可以来了解一下云南排骨的制作方法。
风味
丽江排骨可以有效的将肉和骨头的味道结合在一起，让腌制和晒干后的味道因素很容易散发到汤里，汤是火锅的重要组成部分，让无论什么辣都锅中的菜品和火锅，都被腌制的排骨浓郁的香气所融化，香气四溢，清纯厚实。
准备食物
丽江得天独厚的气候和天然的绿色环境，赋予了制作优质猪排骨的条件。腌制丽江酱排骨，必须将当地特有的放养猪排骨用适量的盐、胡椒、香料腌制一天。拿出来挂在阴凉通风处风干，十多天后就变成了腌制的排骨。 [1]
操作方法
1. 将腌制排骨用清水浸泡5小时以上，洗净备用。这一步一定不能省略，否则炖出来的排骨会很咸；将粉丝浸泡1小时以上。
2. 将排骨放入沸水中，加入料酒，煮沸后捞出。
3.炖锅中加入三分之二的水，因为粉丝会吸水，所以一次加足量的水。
4. 加入排骨、姜、葱、干花椒、料酒，大火煮沸。
5. 肉煮到一半时，加入粉丝继续炖10分钟。
6. 用盐、鸡精、胡椒粉和葱调味。
友情提醒
1.从丽江回来后，一直怀念当地的腊肉排骨火锅，于是想着用锅做一个简化版，味道还不错。在丽江吃到的排骨火锅里还加入了西红柿、土豆、芹菜等配料，还可以在汤里加入自己喜欢的饺子。
2、腌制最好的排骨应该是干硬的，里面呈红黄色，色泽鲜艳，表面无霉变，有淡淡的肉腥味。
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