营养非常关注食物对一个人身体的营养价值以及不同食物的不同功效，在肉制品的品类中，又分为红肉和白肉。红肉和白肉对人体的营养价值不同。白肉中含有大量蛋白质，可以大量补充人体所需的蛋白质。但是红肉中含有大量的高饱和脂肪酸，那么哪种肉是红肉呢？
红肉是一个营养术语，指的是在烹饪前呈现红色的肉类，特别是猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔子等。所有哺乳动物的肉都是红肉。
原因
红肉的颜色来自哺乳动物肉中所含的肌红蛋白。肌红蛋白是一种将氧气输送到动物肌肉的蛋白质。对于肌肉TPYE-I，适合以脂肪为能量来源，收缩速度较慢但适合长期运动。熟食的颜色不能作为判断是否为红肉的标准。牛肉不管是什么颜色的，都是红肉；同样，猪肉是红肉，即使煮熟后会变白。
相反，非哺乳动物肉类，如鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾、蟹等）或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊等）都不是红色的肉（算作白肉）。三文鱼、熟虾、螃蟹等虽然是红色的，但也不能算红肉。
营养
许多营养专家一致认为，其他肉类比饱和脂肪含量高的红肉更健康。有一些研究表明，红肉在直肠癌的发展中起着重要作用。
但红肉富含铁质，素食者和不吃红肉的人应该多吃富含铁质的食物。红肉还富含蛋白质、锌、烟酸、维生素 B12、硫胺素、核黄素和磷。
2012年，哈佛大学最新统计显示，为了降低患癌症和心血管疾病的风险，每人每天红肉的摄入量应低于42克。原因是饱和脂肪和胆固醇高，加工肉类（包括由白肉制成的加工肉类）的摄入量较低，因为加工肉类含盐量高、脂肪含量高和硝酸盐等致癌物质。
红肉的主要健康风险被认为来自饱和脂肪和胆固醇（主要存在于肥肉中）、加工（高盐和添加致癌物）、烧烤和缺乏 omega-3 脂肪酸（可以补充）；而红肉制造商一直表示，去除可见脂肪的瘦红肉的胆固醇和饱和脂肪含量仅略高于瘦白肉，因此瘦红肉和白肉在心血管疾病控制方面几乎没有差异；美国心脏协会前主席也表示，瘦红肉可以纳入心血管疾病控制饮食，其安全摄入量高于哈佛的统计数据。没有足够的证据表明与白肉和红肉相比，没有其他明显的健康风险。例如，一些研究怀疑红肉中所含的血红素铁是一种明显的健康风险。
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