金针菇是我们饮食中很常见的一种食材，很多朋友也非常喜欢金针菇。生活中制作金针菇的方法还有很多。在制作它们之前，你不需要将它们焯一下。这取决于你怎么做。金针菇不需要煮太久，以免身体失去部分营养，甚至影响口感。
金针菇不仅味美、滑爽、适口，而且具有很高的药用和食疗作用，是凉菜、火锅的佳料。但是，由于新鲜的金针菇含有秋水仙碱，食用不当会导致中毒。
新鲜金针菇中含有秋水仙碱，人食用后易氧化产生有毒的双秋水仙碱。对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用后30分钟至4小时内会出现咽干等症状，大量食用可能会出现发热等严重症状。
然而，秋水仙碱易溶于水，可通过充分加热破坏。因此，食用新鲜金针菇前，应先用冷水浸泡1～2小时。浸泡后，部分秋水仙碱会溶于水。接下来，我们要用开水焯一下，一方面可以溶解更多剩余的秋水仙碱，另一方面加热可以破坏秋水仙碱。相关研究表明，秋水仙碱非常怕热，煮沸十分钟左右即可将其破坏。
一般来说，经过浸泡和焯水后，金针菇中的秋水仙碱基本没有了。这时候，我们就可以放心地用金针菇做各种菜肴了。
1、抗炎：金针菇菌丝体和种子体中的活性成分对人体也有抗菌消炎作用。
2、降低胆固醇：金针菇能抑制饲养动物引起的血脂升高，降低胆固醇，预防心脑血管疾病。
3、抗疲劳：据实验报告，服用金针菇一定时间有抗疲劳、加速消除疲劳的作用。
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