说到奶糕，很多人的第一印象就是宝宝吃的食物。其实不然，奶糕是云南的特产，主要用牛奶或羊奶制成。其实奶糕也是奶酪的一种，但是在北方因为储存和生产行业等问题，并不是很常见。如果要做奶糕，就需要准备新鲜的牛奶，而且方法比较复杂。
取鲜牛奶，与一种从当地山区采集的酸果混合，挤汁使乳液酸化。酪蛋白被酸沉淀。成品经过滤、压实和适度脱水。技术原理和工艺与做豆腐类似，但豆腐是大豆植物蛋白，奶糕是牛羊酪蛋白。所以，奶糕其实应该叫“奶豆腐”。
奶糕的吃法有很多种，可以煎、煮、蒸、烤，也可以生吃。与火腿片一起烹制而成的云南名菜“霍家糕”。云南风味的奶糕菜品有生炸奶糕、套炸奶糕、粉蒸奶糕、鲜肉蒸奶糕等家常菜如糕、绿豆米焖奶糕，或锅贴、蒸火夹奶糕、太极奶糕、竹荪红烧奶糕、三鲜炖奶糕，还有钱砂奶糕等甜食。深受各族人民的喜爱。
奶糕是一种高蛋白、高脂肪的营养丰富的食品，类似于西方的奶酪。经分析，奶糕中含有40%的水分，20%以上的优质蛋白质，30%左右的脂肪。奶饼中的蛋白质是全价蛋白质，含有人体所需的八种必需氨基酸，消化率在98%左右；牛奶蛋糕大约是98%。里面的脂肪质量好，容易被人体消化吸收；奶糕还含有大量的脂溶性维生素A和钙。
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