很多人在炒菜的时候都会用一些肉末，因为用肉末做的菜不仅吃起来不油腻，而且味道很好。把肉切成丁，再加入一些青菜，这样吃起来很有营养，不管是加青菜还是香菇，和肉末一起炒什么更好吃呢？
碎肉可以和蔬菜一起炒，如下。
材料：主料1把嫩青菜，辅料，肉末50g，葱，姜，蒜，干辣椒适量，盐适量，鸡精适量
步：
1、白菜洗净切段备用；
2.锅里放油，小火炒干辣椒，然后加入葱姜蒜炒香；
3. 将肉末放入锅中炸至金黄色，然后加入青菜翻炒至软熟，加少许盐和鸡精即可食用。
炒肉碎是用肉末、辣椒等做成的一道菜。这道菜色泽淡红色，鲜嫩醇香，中间酥脆，不腥不油腻，配饼干吃味道更佳.
练习一个
主料：肥瘦猪肉500克
材料：食用油75克、榨菜50克、酱油40克、葱花、姜末、蒜片、味精、绍兴酒少许、香菜适量、蒜汁、油辣椒，和醋。
调制方式
1. 红烧肉末：将猪肉剁成肉末。酸菜洗干净（芥菜是中叶芥菜的一种变种，腌制咸菜，是太原人冬天吃的一种咸菜），切成小块。将食用油和胡椒粉放在勺子上。油热后，取出辣椒，加入肉末翻炒。待肉变白时，加入葱花、芥末丁、姜末、蒜片翻炒，再加入酱油、绍兴酒、精盐、味精和500克高汤，煮薄一点将糯米切片，倒入大碗或小盆中即可食用。
2.吃的时候，把肉末舀到一个小碗里，加入香菜末、蒜汁、醋，蘸着意大利面。喜欢吃辣的可以放一些油腻的辣椒。
特征
香、辣、咸、酸、味美。
注：炒肉末的做法与肉酱类似，但汁液较多。一般适合吃各种蘸面，如折面、糯面、红面、荞麦面等，尤其是蘸肉末的蘸片、糯面、糯面或荞麦面饼，非常美味。
练习2
主料：猪后腿500克
配料：味精3克，黄酱10克，糖色
5g、白糖10g、葱末5g、精盐2g、姜末3g、绍兴酒3g、香油5g、酱油50g
烹调方法
1、将猪肉的内外筋洗净，切成米粒大小的肉块，放入炒勺中，大火煎一两分钟，以去除腥味和血腥味。反复翻炒，直到肉变成粉红色并渗出油为止。
2. 将炒勺放在小火上，撇去肉末渗出的油，然后移至大火，加入黄酱、糖、精盐、酱油和糖色搅拌均匀，然后加入葱姜末，炒香。加入香油，最后加入绍兴酒、味精搅拌均匀。
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