其实大部分人都知道做蛋糕的时候，一般都会选择用热水来生面，因为用热水加面条做的蛋糕质地柔软，用冷水加面条做的蛋糕很好吃。这是非常困难的。事实上，冷水是用来制作一种特殊的蛋糕的。味道也更诱人。拌面的时候可以多加水少加面，这样可以软一点。那么冷水糕到底有哪些呢？
面粉适量，冷水加少许盐和稍软的面团，松弛一个多小时
将面团擀成长条状，揉成面团（大约是饺子面团的三倍大）。在每个剂量上涂抹色拉油
用手把它压平，然后把六七块叠在一起，擀成适中的煎饼。
烧热平底锅，加入少许色拉油，煎至两面起泡，一层一层剥掉，也就是一层一层的煎，直到全部剥完。
材料：500克面粉，350-400克冷水，少许油。
实践：
1. 加水和面粉揉成面团。基本和均匀。不要用力揉光滑。然后，盖上保鲜膜或湿抽屉布，将面条煎约 1-2 小时。用手拿起一块面团，拉一下，不缩回去就完了。
（500g面粉，水350g-400g左右，根据面粉的吸水率，再造的面团比耳垂软，面团要熟透。）
2、取约1/4的面团，用手搓成长条状，然后压扁。你也可以用擀面杖把它弄平。不要太用力。刷上一层薄薄的油。 （取一块面团直接操作，不用揉和擀）
3、从上往下卷起，双手手指握住两侧，收紧。
4. 紧紧捏住嘴巴。把嘴闭上。用擀面杖把面团擀成0.5cm左右的厚度。
（擀的时候不要太用力，会感觉到里面有气泡，不要弄破。如果擀蛋糕的时候发现面团还在收缩，那就擀开再静置20- 30分钟。因为面团很软，所以整个操作很容易完成。多放点面粉，让它变得粘稠。）
5. 锅热油，放入糯米糕，刷少许油，中小火加热。当你看到面团起泡时，你可以把它翻过来。当你把它翻过来时，你会发现更大的气泡。烤蛋糕很成功。
6. 然后每隔几分钟翻一次。煎至两面金黄。如果从锅中出来后不立即食用，请使用抽屉毛巾并将其放入袋子中。这将使蛋糕在冷却时保持柔软。
（煎饼要经常翻动，这样烤出来的饼皮才不会太厚。刚出锅的煎饼外酥里软，直接暴露在空气中，水分会蒸发掉凉了就变硬了，放进袋子里盖上，凉了就变软了水蒸气。）
肉丝煎饼
材料：煎饼一个（约200g）、里脊肉一块（150g）、豆芽、白菜等蔬菜（约100g）、
2汤匙（30毫升）花生油、几片洋葱和姜片、1茶匙（5毫升）老抽、1汤匙（15毫升）生抽、少许黑胡椒、几瓣大蒜和盐.
实践：
1. 将肉切丝，加入1茶匙（5ml）老抽、1汤匙（15ml）生抽、黑胡椒，腌制20分钟。将蔬菜切丝、蛋糕切丝、大蒜捣碎（图1、2、3）。
2. 锅内热油，锅内加入葱姜，放入肉丝翻炒至变色，加入蔬菜。 （图 4、5、6）
3.翻炒均匀，加入蛋糕丝，倒入少量开水，约50ml。搅拌均匀，直到所有添加的水都被饼干吸收。根据口味煮适量盐，加入蒜末，关火，拌匀。
（加入少量开水，使饼丝吸收水分，这样饼丝会更软更嫩，但水不要太多，还要根据蔬菜的出水量，水太多会让蛋糕变得粘稠。最后加入蒜末会大大增加风味。）
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