鲢鱼的做法还是很多样化的。人们可以根据自己的喜好和需要来选择鲢鱼的做法。一般烹调方法以红烧为主，所以需要选择多种调味料。比如酱油、料酒、胡椒等配料是少不了的，但是一定要注意，在炖鲢鱼的过程中一定要注意火候，不要用太大的火力炖。
主料：鲢鱼
调料：盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、大葱、干辣椒丝、香菜叶、香油
实践：
1、将鲢鱼的内脏清洗干净，在鱼身上放一把人字刀； 2. 锅里放水，烧开。煮沸后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱。煮一会，放入鲢鱼小火煮10-15分钟，取出装盘，撒上盐，葱丝，姜丝，胡椒丝备用
3. 坐在锅上，倒入油。油温80%时，放入葱姜片炒香，捞出葱姜，将油倒入鱼中，撒上香菜叶即可食用。
特点：鲜、咸、香。
小贴士：煮鲢鱼的时候要注意火候，不能太烫。
香辣鲢鱼
鲢鱼800克，黄豆粉2汤匙，盐适量，大葱50克，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜1片，蒜头3头，汤（或水）约2L )、西洋菜2汤匙、黑酱油2汤匙、白糖1汤匙、脆皮辣椒2汤匙、胡椒粉适量、味精适量。
实践：
1. 鱼肚切开，鱼肚里的所有附着物洗净，切成小块，加入黄豆粉和盐拌匀。 .
2. 准备1：将姜片、蒜片（也可以压碎）豆瓣、老抽和白糖放在同一个碗里。准备2：将干辣椒切段，将花椒粒放入另一个碗中。准备3：将洋葱切成段。
3. 锅中放入熟油，加热八分钟。将材料1倒入锅中，小火慢煎。翻炒至变亮，然后加入汤或水（水要适合没鱼块的程度）。
4. 煮沸后转中火煮几分钟，然后倒入鱼块煮7-8分钟。
5. 加入脆皮辣椒、胡椒粉、味精和大葱，拌匀即可食用。
川芎当归炖鱼头
原料：川芎6克，当归9克，鲢鱼头200克。
做法：将鱼头洗净，加入切片的川芎和当归，加少许水，用文火炖。
（注意：川芎的用量不宜过多，如因月经过多或阴虚头晕头痛，不宜食用。）
功效：镇静止痛，祛风活血，男女头痛。
红烧鲢鱼头
1.鲢鱼头去鳞、鳃，用清水洗净，下腰用刀切成两段，再用清水洗净脏血，放入锅中，加水没入鱼头，放入葱结。 ，姜片各5克，绍兴酒25克，大火煮开，转小火煮10分钟，用漏勺在冷水中浸泡片刻，放在水面上，左手握住，鱼面朝下，右手将鱼骨一块一块地取出，将鱼头鱼面朝下放在竹席上。
2. 卷心菜洗净，把头切成橄榄形。烧热锅，舀入熟猪油，煮至50%热，放入白菜煮一会儿，倒出锅内油，加入少量骨汤、盐、钠谷氨酸，煮几分钟，把卷心菜取出，放入汤盘中。
3、平底锅开大火，加入75克猪油，煮至50%热，加入葱姜，炒香，加入鱼头肉，加入绍兴酒，肉骨汤，煮沸后加入盐和味精，小火炖10分钟，用大火勾芡，调整口味，放少许胡椒粉，用湿淀粉打至油腻，倒入熟猪油50克，把它倒出锅里，倒在白菜上，加入青蒜叶即成。掌握的关键： ①选择鲢鱼，最好是活鱼，味道更鲜美。 ② 去骨时尽量不让鱼面碎。 ③用浓鲜汤烹调，以鸡汤为佳，可使汤汁浓稠可口。
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