鱼渣是很多人非常爱吃的食物，都选择炒着吃。会对人的身体造成一定的伤害，所以在制作鱼肉之前需要将这类食物去掉，尽量不要吃这类鱼渣食物。
1. 秋刀鱼去鳞和鱼鳃，用竹筷子从鱼鳃伸入鱼肚，拧出内脏，洗净，去掉两面的鱼肉，平放在案板上，敲打刀背稍稍，然后剥去鱼皮和鱼头。 、鱼骨、鱼皮备用。
2. 炒锅加入50克熟猪油，60%热时，加入15克葱末炒一会，再加入鱼肉、香菇片、笋片、生抽15克，软烂白糖、精盐1克、料酒5克，翻炒3分钟，加湿淀粉15克勾芡，制成“秋刀鱼汤”，分别装5盘。
3. 锅中加入35克熟猪油。 50%热时，加入鱼头、鱼骨和鱼皮。发黄时加入水2000克、料酒25克、葱末35克、姜末。 ，煮10分钟左右，汤呈乳白色时，滤去鱼渣，加少许盐，35克生抽，5克软白糖和味精，用25克湿淀粉勾芡，最后加入热猪油15克，撒上白胡椒粉即成汤，分别放入5碗中。
4. 锅中加水烧开，加入面条煮至熟，用温水浸泡片刻，捞出沥干水分，分别盛入汤碗中，盖上秋刀鱼汤。
主料：红烧鱼鲫鱼一斤（一斤，去鳃，去鳞，剖腹，洗净）辅料：熟鸡肉半两左右（切成薄片），鲜鸡半两香菇（切片）、竹笋半两（切成薄片后用沸水煮五分钟左右）
调料：洋葱半两，切段。一小块老姜，切片。两瓣大蒜，切片。两汤匙酱油。一汤匙淀粉，与水混合制成肉汁。一汤匙料酒。一勺香油。盐和鸡精。
烹饪方法
1、鱼抽筋后，在鱼身两侧等距离划五六刀，加盐和料酒腌制半小时以上。
2. 锅中油烧热至70%，将鱼煎至微黄，待用。
3. 锅内多留一两油左右，加热至40%大火，转小火，将姜片、蒜片、葱段炒香。
4. 然后倒入鸡片、笋片和香菇片，中火翻炒半分钟。
5. 加入约一斤汤或水，加入鱼肉、酱油和盐煮三分钟左右，然后翻面再煮三分钟。
6. 把鱼捞起来放在盘子里备用。
7、锅中汤汁浓稠后，倒入鱼盘中即可食用。
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