很多人不知道醋炖鱼是怎么做的，因为如果不掌握技巧，会让味道变得很糟糕，而且还会让鱼肉中所含的营养成分流失。如果有损失，最重要的是要掌握好醋的用量，醋不要加太多，否则会使菜太酸，对胃肠道也很不利。
做法：选用新鲜的活鱼（鳜鱼和鲈鱼），加工清洗后，用60%的热水炒熟备用，锅内放底油，再加入干辣椒、大葱、姜即可炒至味道好。放入老抽、老醋、白酒煮出香味，加少许高汤，放入炸好的鱼，先用大火煮开，让原汁的香气浸入鱼中
并且可以调整鱼的颜色，再加入盐、糖、料酒等调好味道后移至小火，待汤汁浓稠鱼熟，再移至大火加热以收集果汁。这时候加入一些老醋和白酒，使菜肴有浓郁的酸味。将鱼上盘后，将原汁倒在鱼上，再撒上一些韭菜和鲜姜。
(1)草鱼绝食两天，排出草料和泥土气味，使鱼体结实，宰杀去鳞、去鳃、去内脏，洗净。
（2）将鱼体分成两公、母片（背骨一侧称为公片，另一侧为母片），剪掉牙齿，在公片上，从4.5开始下巴以下厘米，每4.5厘米斜切一刀（刀深约5厘米），刀口斜向头部（共五刀），第三刀时，在后脑勺一刀腰鳍，使鱼分成两段。然后在母蝎脊肉厚处向腹部斜切一刀（深约4～5厘米），以免伤到鱼皮。
（3）平底锅开大火，舀1000克水入锅，煮开后公、后两段依次入锅，再放母。将鱼头、胸鳍浸入水中）并盖上锅盖。当锅里的水再次沸腾时，打开锅盖，撇去浮渣，转动炒锅，继续炖3分钟左右。用筷子轻轻刺入鱼的雄颚下部。 ，即煮熟。锅内留水250克（撇去余汤），加入酱油、绍兴酒、姜末调味，捞出装盘（鱼皮朝下，并且两条鱼的背部应该连在一起。鱼尾段拼接在公管的切断处）。
(4) 锅里的汤里加入糖、湿淀粉和醋，用勺子推搅拌成浓稠的酱汁，看到它沸腾冒泡，立即开锅，慢慢倒在鱼身上，然后完成。
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