肉用久了会变质，所以会有酸味。其实，肉变酸后，可以用水冲洗干净。如果酸味不能改变，就不要继续吃，因为肉变质后对胃不好。不好，还会影响消化吸收。一般来说，肉变酸后有几种处理方法，但要确保味道不要太多，没有变质。
酸肉的处理方法如下：
1. 做肉丸：
将肉取出，加盐、味精，再加入葱末、姜末，加少许料酒，拌匀，用手挤成丸子。
水烧开后放入锅中，煮至8熟捞出。捞出后，控制丸子的水量，然后将汤从锅中捞出，加入适量的水，姜2片，葱2段，酱油少许，醋几滴, 3-8 条干辣椒（或少许胡椒粉），煮滚后放入丸子，几分钟后即可上桌。
二、做肉酱：
酱油少许，干辣椒10个，葱花少许，姜少许，料酒少许，白糖5克，锅中烧开水，将肉焯烫一下，捞出。将肉剁成肉末备用。
锅中加少许油，烧至80%火，加入胡椒粉，翻炒至变辣，加入肉末，炒至肉8熟，加入葱末，姜末，料酒，糖，翻炒均匀，加入豆瓣酱翻炒。最后加入盐和味精。
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