鲤鱼可以煲汤，味道不错。用鲤鱼做汤，无论从味道还是营养价值上来说都是非常不错的。首先，尽量选择大一点的鲤鱼，这样肉质会更鲜美，汤也会更入味。也会更加集中。为了让鲫鱼的精华充分融入汤中，我们需要换刀在鱼身上切几刀，这样鱼的味道鲜美，汤也能吸收鱼的精华。
材料：鲤鱼配料：洋葱、姜、海米
调料：香油、味精、盐、八角
1、选料：先取一条鲤鱼，大约一斤左右差不多，然后去掉鱼鳞，一定要去掉，不然味道不好，再去掉鱼的内脏和鱼鳃，最重要的是把两边的鱼线去掉，用清水洗干净，放在一边备用。
2、换刀：将清洗干净的鲤鱼用刀切成小块，不要太小。最好将每个部分分开。一把快刀是先决条件；
3、准备材料：准备八角几根，葱切几根，生姜少许，海米干（干），放在柜台上备用。然后准备香油、味精、盐；
4、下锅入锅：当锅上火，快冒烟的时候，加入植物油，立即将鱼放入锅中。热油不会粘在锅上。详细步骤是：锅里放适量冷水，不是冷开水，冷水就行，一次加够，中间不能再加水，再把修改过的刀的鱼片放入锅，开大火加热，火不宜过大或过小。如果火太大，锅会早起，鱼也不会煮熟。如果火太小，鱼会慢慢煮熟，火要适中。
不要盖锅，以利于鱼腥味的挥发；
5、消泡：锅内冷水烧开时，锅内会冒出一些白色泡沫。这些东西都不是必须的，否则做的汤不好吃，而且泡沫也没有营养。 ，也会影响汤的颜色。汤中的这些泡沫会使鱼汤变黑，而正常的汤色是白色的。用抹刀去除汤表面的泡沫。它必须被干净地移除。在大酒店里，有些厨师为了快速出锅，会往锅里放一些椰奶或着色剂，汤也是乳白色的乳白色，但营养却差很多；
6、放配料：然后用小火，把准备好的小葱和姜片放入汤里，加入八角，加适量盐。数量取决于您自己的口味。但是这里我要解释一下，鱼好吃，汤有点咸，汤好吃，鱼就淡了一点，总要根据自己的口味，大家都知道中餐太变异了，不像西餐，一切都是定量滴。最后，盖上盖子，炖四五分钟。时间不要太长，否则鱼会被炖烂，摊开不好吃，时间长了会破坏鱼的营养；
7.出锅：快熟了就可以关火了。打开锅盖就能闻到鱼儿的清香，但不要急着出锅。插铲子的时候一定要从锅的一边往下走，不要从中间往下，不然炖的鱼会散。加一点味精，也可以不加。添加味精的主要目的是增强鱼汤的鲜味，但不宜添加过多，因为味精必须从化工原料液氨中提取。健康，只要少量就够了，主要是提升口感；
8、入桶：用一尺汤桶，先装鱼肉再装鱼汤，再在汤面上淋少许香油，可提高汤的香气。
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