用电箱做的烤饼一直比较受欢迎，因为这种烤饼的营养价值很香，而且电烤箱是比较方便的家用电器，用电烤箱做蛋糕也比较经济省时又省力，我们只需要把电烤箱调到一定的温度和时间，然后把做好的蛋糕放进电蛋糕盒里，一会儿就熟了。那么电烤饼的制作方法和食谱有哪些呢？
最重要的是要有一张好脸：
发酵方法有多种，各有特点，应根据制作的糕点种类而定。在家制作面食的常用方法是用老醪糟，即用一块陈醪糟（又名“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉拌匀成面团，在一定温度下。在此条件下，由于面团填充了许多密集的孔洞，体积扩大，发酵面成功。以下是需要掌握的三个要点。
<强> 1。发酵过程中控制温度
旧面肥掰成小块，加水拌面粉，夏天用冷水，春秋40度左右温水，冬天用60-70度热水调成面团，盖上湿布，然后放在温暖的地方发酵。如果老面粉少，可以用温水和面粉调成稠糊状。面糊起泡后，可与大量面粉混合制成面团进行发酵。面团发酵的最佳温度是27-30摄氏度。只要能保持这个条件，面团在2-3小时内就可以发酵成功。
<强> 2。掌握发酵程度
如果面团发酵不好，成品糕点会打结，颜色深，吃时粘牙；如果面团太厚，成品糕点的表面很容易裂开。因为太厚的面团一定要吃重碱，面皮颜色会变黄变黑，甚至有酸臭味。正常的发酵面团，俗称“正妃”，使糕点发白、蓬松、有光泽。如何判断面团是否发好？面团发酵1～2小时后，面团弹性过大，孔洞少，需保持温度，继续发酵；如果面团表面开裂，失去弹性或太小，破洞成片，酸味很浓，面团太多。这时候可以将面粉和水混合，再次揉成球，盖上湿布，静置一会，静置一会，就可以制作糕点了；如果面团弹性适中，孔洞多且均匀，有酒香，说明面条“肥”得恰到好处，此时可以加碱。
<强> 3。小心碱性水
加碱的目的是去除面团中的酸味，使成品更加膨润、洁白、柔软。好碱的关键是掌握碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。测试方法是：切一小块酵母面团，扔进准备好的碱性水中。如下沉不浮，碱水浓度小于40%，可加入碱水溶解；可用水稀释；如果抛出的面团上浮缓慢，既不浮出水面也不沉入底部，说明碱水浓度合适。普通发酵面团揉匀后即可制成糕点。为保证上碱成功，可将碱度好的面团切成小块先蒸熟，称为“试碱”。蒸熟后色滞，质地无弹性，味酸，碱对少，需加碱水揉；如果蒸熟后颜色发黄，或者皮裂开，碱味明显，面团需要用湿布盖住，让它跑一段时间让碱“跑”出来，然后做了;如果测碱，面团发白、光亮、柔软、有弹性，说明碱合适，可以立即用来做糕点。
使用陈旧的发酵面，往往容易混入杂菌。不常吃面食的话，老酵母不容易保存。家庭也可以用工厂生产的新鲜酵母发酵。只要规定了指示的比例，并且温度保持在合适的温度，就可以达到预期的效果。
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