红烧肉是很多人平时喜欢吃的美食。红烧肉通常在不同的地方以不同的方式烹制。一般来说，红烧肉煮熟了，颜色就很诱人，但也有人做红烧肉。颜色是黑色。熏黑的红烧肉虽然不影响口感，但会影响销量，而且在外观上，也会让人觉得不新鲜。红烧肉为什么是黑色的？
红烧肉为什么是黑色的？
一是香料加工不到位。
香料不能直接使用，使用前必须先用水浸泡并冲洗干净，否则容易产生黑色泡沫。一般来说，香料可以在室温水中浸泡2小时。
二是不要用老抽上色。
如果在卤水中加入老抽，也会导致卤水变黑，所以配色的时候千万不能用老抽。如果完全用红曲上色，卤水用久了，很容易造成卤水变黑。所以，正确的配色方法是糖色和红曲一起使用。第一次做卤水时，应该以糖色为主，糖色占70%，红曲占30%。
三是火力过剩。
不管用什么食材腌制，腌制时火都不宜太猛。必须用菊花火加热。如果火太大，卤水很容易变黑。
如何让腌肉保持鲜亮：
1 做红烧肉时要注意糖的用量或红米曲的用量。如果你经常这样做，你会发现刚做好的红烧肉的颜色比放一天的要浅。
2.做好的红烧肉不要捞出来，浸泡在腌好的肉汁里，一来更好吃，二来隔离空气后红烧肉的颜色好看。
3 如果拿出来，立即用保鲜膜包好，或者用一层蜂蜜冲洗干净，隔绝空气，可以延缓氧化变黑的时间。
4 如果是外面卖的红烧肉，已经暴露了，保持颜色鲜艳。腌制肉类时一般会加入抗氧化剂，使腌制后的肉长时间保持新鲜。
肉需要在汤里煮熟，干净的汤才能做出干净的肉。下面就给大家讲一下卤汁的保存和保养。夏秋季节，每天早晚各煮沸消毒一次。在春季和冬季，可以每天或隔天煮沸消毒一次。红烧肉离开汤汁，暴露在空气中氧化变色。为了使肉更亮，防止与空气接触。不过在工艺上，如果加了老汤，可以玩适量，加糖色（最好是冰糖熬汁）调颜色，感觉颜色差不多，就可以了倒入一些黑酱油，然后加入八角、大姜一根、花椒一根、大葱两根。斜切段，干辣椒一把，四五瓣，桂皮一大段，加水盖过肉，大火煮开，转小火慢炖。
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