现在我们的经济能力提高了，越来越多的人会选择在闲暇时间出去旅游，这不仅可以释放身心压力，还可以陶冶情操。当然，在观光的过程中，我们也一定要欣赏一下当地的美食。贵州有着比较悠久的饮食文化，最有名的及时贵州菜。这道菜以辣和香为主。那么贵州有哪些名菜呢？
一、贵州有哪些名菜？辣子鸡。贵州的传统家常菜最能体现贵州辣椒的辛辣和清香的个性。先将鸡肉切成块，用香料腌制，然后放入煎锅内爆，煮熟后捞起。在油锅里放很多千叶辣椒。辣椒准备好后，把鸡块放回锅里一起煮。由于麻辣鸡经过油炸干燥后可以保存很长时间，所以很多人将它保存起来慢慢享用。贵阳街头有专门煎各种辣子鸡的摊位。动作很快，味道很家常。炸好后打包回家直接吃。吃完肉后，加汤煮火锅。千万不要小看，摊位前经常排起长龙，这也是麻辣鸡的一大看点。
二、泡椒排骨。泡椒板锦 非常典型的贵州菜，具有咸鲜微辣的特点。色泽红亮，酸辣爽口，爽滑爽口。泡椒板筋必须以新鲜的大里脊肉（又称背柳）为主料，烹调前腌制，辅以酸辣适中的泡椒。烹调时要注意鲜切、鲜腌、鲜炸三大原则。色泽红亮，酸辣爽口，爽滑爽口。不过炸的泡椒筋不利于清淡嫩滑，而且还糯香。泡椒还必须软而脆，菜色仍清亮，上盘后有形有色有味。
贵州有哪些名菜？香辣脆皮鱼。香酥鱼是贵州著名的传统名菜之一。常用于大大小小宴请宾客，在家宴请宾客。贵州槽椒是黔风味菜肴的调味品之一。坏辣椒香脆，味道鲜咸，时间长了不易变质。此鱼的风味是壳脆肉薄，色红油润，味道鲜美，味微酸、甜、咸、微辣。
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