今天的饼干很多，做法自然大不相同。最常见的饼干类型是苏打饼干，这种饼干制作起来相对简单，糖和油含量也较少。 ，比较适合自己不能吃高糖高脂肪的人，但是制作的时候需要很短的发酵时间就可以完成制作。
苏打饼干
苏打饼干是先在一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，经过长时间的发酵，再加入剩余的小麦粉，再经过短暂的发酵形成一个整体。
优点：少糖少油。
注意：
1）吃苏打饼干会增加钠的摄入量，会增加血压，加重水肿。
2）吃苏打饼干会增加脂肪摄入，更容易发胖，增加患糖尿病等慢性病的风险。
全麦、消化饼干
全麦和消化饼干是由小麦制成的饼干，没有将麸皮磨成面粉。它们的颜色比我们平时吃的浓稠面粉等去麸皮的精制面粉颜色更深，味道更粗糙。麸皮中含有大量的维生素、矿物质、纤维素，所以营养价值更高。
优点：纤维素含量比较高。
注意：
因为纤维素的味道很差，为了改善纤维素的味道，起到起酥油的作用，可能会加入大量的油，这样含油量就比较高，容易增加血脂，不利于预防心脏病。
夹心饼干
做出不同口味的夹心饼干，关键是加入不同的辅料，如油、糖、牛奶、鸡蛋等口味。
普通饼干的脂肪含量并不高，但加上三明治，脂肪和糖的含量明显增加，成为高热量食物。 100克馒头的热量约为226大卡（945千焦），而100克饼干的热量是其两倍以上！做饼干的时候，面粉中加入了脂肪和糖，热量很高，尤其是曲奇饼干、甜饼干。
优点：香甜可口。
注意：如果是需要在短时间内补充热量的人，饼干是不错的选择，比如初中生加餐，重体力劳动者补充热量等；如果是需要控制体重的人群，以及高血脂、高血糖的患者，尽量少吃或不吃饼干。
强化饼干
市场上也有一些营养强化饼干。最常见的品种都添加了矿物质和维生素，如钙、铁、锌、维生素A、维生素D等，有的还添加了麦麸以增加膳食纤维。
优点：有些配方饼干可以添加一定量的钙、铁等，比有些饼干有些营养。
注意：
对于偏食和挑食的孩子，经常吃一些富含钙、铁和锌的饼干是有益的。但作为普通人，如果能够做到饮食均衡，没有明显的营养缺乏，或者已经在服用营养补充品，那么在选择强化营养饼干时要警惕两种情况：一种是营养物质没有被吸收，徒劳的；二是营养物质吸收过多，对人体有不良影响。
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