红烧蔬菜全国各地均有销售，但不同地方红烧蔬菜的制作方法和食用方法不同。红烧菜在贵州很多地方都有卖。贵州红烧菜的吃法通常和其他地方一样，方法不同。贵州炖菜的做法有很多种。其实做炖菜很简单。有很多方法。
贵州卤菜全集
香辣鸭脖
材料：鸭头2个、鸭脖6个、盐3克、冰糖8克、姜5克、八角2个、桂皮1小块、料酒5克、老抽8克、辣椒酱15克、辣酱汁15克、腐乳30克
1、鸭脖鸭头洗净，放入一锅“温”水，加少许料酒焯去血水，取出用“冷”水冲洗干净，沥干
2. 将鸭脖和鸭头放入炖锅中，加入辣椒酱、辣酱和南奶
3.加入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮，加适量水，转小火盖上锅盖炖30分钟
4. 小火煨后开盖，转大火收浓汁，即可食用（也可关火浸泡4小时后再收浓汁，味道均匀更好的）
香味百叶窗
材料：豆腐皮2块、盐1/2茶匙、冰糖1大块、葱1段、姜2块、大蒜3瓣、八角2块、花椒1打、1块肉桂、干辣椒3条、料酒1汤匙、生抽1.5汤匙、老抽1/2汤匙、月桂叶2片、茴香1茶匙、丁香2粒、豆蔻1粒
1. 豆腐皮洗净，切成宽条，打结
2. 将打好的百叶叶放入平底锅中煎至金黄色
3.准备好所有材料，其中调料最好放入调料盒中
4. 将调料盒、干辣椒段和姜放入砂锅，加适量水，大火煮沸，转小火煮5分钟左右。香味浓郁时，加入百叶、洋葱和大蒜，加入盐和冰糖
5. 加入少许料酒、生抽、老抽，调至自己喜欢的颜色和咸度，盖上锅盖煮20分钟左右，关火上桌
酱焖猪蹄
材料：猪蹄800克、八角1条、桂皮1段、香叶2片、草果1个、干辣椒3条、花椒粒1撮、冰糖1把、姜3片、鱼露2汤匙、生抽1汤匙、老抽2汤匙、苹果酒3汤匙、米醋1/2汤匙、盐3茶匙、水6汤匙
1.准备材料：猪蹄等香料和调味料
2.用纱布包好除冰糖外的所有配件
3、猪蹄洗净放入冷水锅中，加入少许花椒粒一起煮。煮开后煮一会去血（花椒可以很好的去除腥味，煮的时候不要盖盖子让腥味散去）
4. 猪蹄用流水冲洗干净，放回锅中，加水烧开
5.然后加入包好的材料袋和所有的调味料，煮开小火煮1小时左右，直到猪蹄软烂（盐可以稍后加，待猪蹄软烂后再加入）
6.猪蹄捞出沥干汤汁（煮好后不要马上出锅，可以盖上锅盖小火炖一会，让猪蹄更入味。待汤凉后即可作为旧炖菜冷藏在冰箱中）
红烧鸡爪
材料：鸡爪300克、葱5克、姜5克、料酒1汤匙、卤水半碗、水适量
1.鸡爪清洗干净，剪掉指甲
2. 将鸡爪放入锅中，加入水、姜、葱和料酒，煮沸煮5分钟
3. 将鸡爪从锅中取出，用清水冲洗干净
4.锅中倒入半碗盐水汁，倒入一碗水，放入鸡爪，小火炖15分钟
5.拿出来吃
微信扫码添加客服