红烧白菜是平时很受欢迎的美食。红烧蔬菜的种类很多，制作方法也很多。不同的地方有不同的红烧蔬菜制作方法。比如湖北红烧菜的做法和四川红烧菜的做法大体上是：不同，但其实他们都掌握了红烧菜的食谱。大多数人在家里都能做出美味的红烧蔬菜。下面介绍湖北红烧菜的做法和食谱。
湖北红烧白菜的做法和食谱
腌料的制备是制作腌制蔬菜的首要关键。腌料的好坏直接影响腌制蔬菜的色泽和口感质量。 6 腌料一般可分为三类：红腌料、黄腌料和白腌料。
1. 红腌料。八角20克、桂皮20克、陈皮50克、丁香8克、山奈20克、花椒20克、小茴香15克、月桂叶20克、高良姜20克、5个草果、甘草15克、干红辣椒100克、韭菜150克、生姜150克、白糖250克、黄酒1000克、优质酱油500克、糖色50克、精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12公斤。
食谱：
①草果用刀劈开，肉桂用刀背掰成小块，甘草切成厚片，韭菜绑在一起，姜用刀松开，干红辣椒被切成段。
② 将八角、桂皮、陈皮、丁香、香奈儿、花椒、小茴香、月桂叶、草果、高良姜、甘草、红辣椒干装入调料袋中，扣紧袋口。
③ 将香料包、葱结、姜片、糖片、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤放入卤水锅中调匀。
2. 黄色腌料。黄栀子150克，月桂叶100克，山茱萸50克，花椒25克，高良姜50克，砂仁25克，炒大蒜150克，炒鲜陈皮150克，150克芹菜150克、生姜1克、沙爹酱1瓶、黄酒1000克、熟菜籽油250克、油咖喱150克、味精200克、精盐230克、盐12公斤骨头汤。
食谱：
①黄栀子用刀捣碎，芹菜打成结，姜用刀捣碎。
②将黄栀子、香叶、香奈儿、花椒、高良姜、砂仁、炒蒜仁、炒鲜橙皮放入香料袋中，扣紧袋口。
③ 将香料包、芹菜结、姜片、沙爹酱、米酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤放入卤锅中调匀。
3. 白腌料。八角60克，山奈50克，花椒25克，小豆蔻25克，陈皮50克，月桂叶50克，当归25克，韭菜150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12公斤。
食谱：
①将细香葱绑在一起，用刀将姜片松散。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、当归放入调料袋中，扣紧袋口。
② 将香料包、葱结、姜片、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤放入卤锅中调匀。
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