吃辣椒已经成为很多人的饮食习惯。在南方，由于湿度比较高，吃辣椒可以去除体内的水分。辣椒除了可以直接吃，还可以做成酱汁，蒜茸辣椒酱的做法也不复杂。主要成分是大蒜、红辣椒、盐等，但是制作的时候一定要调好比例。
练习一
一般处理技术如下：
1. 原料：大蒜、鲜或干红辣椒、增稠剂、盐等。
2. 原料加工：新鲜大蒜去皮粉碎。新鲜的红辣椒洗净打成浆，也可以和大蒜一起打成浆。两者的比例因当地口味而异。如果你喜欢大蒜，就多加些大蒜，如果你喜欢辣，就多加些辣椒。大蒜和红辣椒的用量比一般为1：1或0.5：1，搅拌成糊状后必须加热。
3.加热浓缩：增稠剂可以是1-2%的卡拉胶，也可以是0.7-1%的海藻酸钠，其中海藻酸钠用5倍的水浸泡后小火加热成型一种均匀的胶体。就卡拉胶而言，由于它是粉末状的，可以直接加入大蒜辣椒酱中加热煮沸，而海藻酸钠必须呈均匀的胶体形式，才能与大蒜辣椒桨混合。加热。浆料中加入4～5%盐、0.2～0.3%甜蜜素、0.05%山梨酸钾，混合均匀，加热至沸成酱汁，即可装瓶。
4. 装瓶：200g tetraspin 玻璃瓶。装瓶时注意不要污染瓶口，瓶口与原料顶部的距离为0.8～1厘米左右。装瓶后，在原料上加2至3毫米厚的香油，然后盖上盖子。
5.灭菌：在100摄氏度的沸水中加热15至20分钟。
6.冷却：采用逐级冷却的方式，然后得到成品。
练习二
原料
主要成分
150克红辣椒，70克大蒜
成分
白醋适量，盐适量，糖适量，西红柿适量，生姜适量，适量
如何
1.准备材料
2.用清水冲洗干净
3. 大蒜和姜去皮
4.所有食材切碎
5. 放入食品加工机制作果汁
<强> 6。 倒入锅中，加入白醋、盐和糖，煮沸后转小火慢煮
7. 煮至浓稠
<强> 8。 进入容器
练习三
主要成分
新鲜的红辣椒
大蒜适量
成分
适量的糖
适量精盐
甜酱油
白醋适量
植物油
如何
1.红辣椒洗净，去蒂，放入锅中，水开后蒸5分钟。
2. 蒸好的辣椒放凉后，用刀切细。
3. 大蒜去皮后，用刀切碎，切成蒜末。
<强> 4。 锅中加入适量植物油。油热后，倒入一汤匙甜面酱，用小火煎。
5.加入一汤匙白糖翻炒均匀。
6. 倒入50克白醋（酿制的白醋不推荐用于勾兑白醋），搅拌均匀。
7.倒入切好的辣椒，小火翻炒。
8.辣椒酱粘稠时，加入适量精盐。
9.关火，加入蒜末翻炒均匀。如果不喜欢大蒜的味道，可以少放蒜末或加入蒜末翻炒几分钟，然后关火。
微信扫码添加客服