核桃是一种营养丰富、味道鲜美的小吃，深受人们的喜爱。看电视的时候，很多人喜欢边吃核桃边看电视。但是剥核桃皮很麻烦，尤其是山核桃。山核桃壳较厚，不像薄皮核桃那样容易剥皮。所以吃山核桃的人一般都是直接吃厂家加工的山核桃仁。那么山核桃是怎么去皮的呢？
1. 山核桃厂家剥山核桃的小技巧
新鲜的山核桃果实采摘后，先过滤掉坏籽，然后放在特制的炉子上，用小火蒸至半熟。半熟的山核桃壳柔软易剥，果肉变得坚韧不易折断。 .工人用小锤子轻轻敲打，去掉果壳，然后整个果实就可以剥落了。这些果肉经过蒸烤后，就是市面上出售的山核桃。如果拿市面上加工好的去壳山核桃，再去核去皮，恐怕没那么容易。
2. 家庭实践
如果量大，用开水煮一下。做法：将水烧开，煮十分钟左右。取出，晒干，然后
无论是用核桃机捣碎还是压榨，都非常方便。
3. 手剥山核桃
手工剥皮的山核桃是用特殊的锤子将山核桃放入特殊的模具中手工制作的。如果想把山核桃的壳敲成块而不打碎，又要达到“手剥”的要求，这个过程由于山核桃大小不一，机器无法自动完成，最多只能半自动.从实际生产情况来看，人工敲击完全可以满足要求。大多数手工去皮的山核桃都是用手敲出来的。
碎核桃：
1、将刀或不太粗的金属勺柄插入核桃裂口处，这就是核桃的弱点。
2、一手握紧核桃，一手用力转动刀，核桃就会被撬开，可以完全剥皮，吃起来更香。
3、将核桃放入蒸锅，大火蒸5分钟；蒸好后关火，立即将核桃浸入冷水中；核桃不热时取出，用锤子敲几下，将整个核桃仁剥掉；蒸出来的核桃已经失去了桃仁表面薄皮的淡淡苦味。
原理：新核桃壳的密封性不是很好，有一些气孔。蒸核桃时，水蒸气会进入。用冷水浸泡时，根据热胀冷缩的原理，核桃壳容易剥落。多开。而且核桃仁遇水蒸气会变硬，摸起来也不会特别脆碎。把去皮的核桃放在盘子里，让它们风干一会儿，它们就会恢复到酥脆的质地。
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