山核桃又名小核桃，是人们非常喜欢吃的一种坚果类食品。山核桃的果肉具有很高的营养价值。其中蛋白质含量高达7.8-9.6%，其中氨基酸含量甚至高达25%，其中7种是必需氨基酸。因此，山核桃是一种对人体有很大好处的食物。人们吃的山核桃一般都是油炸山核桃，那么山核桃应该怎么炒呢？
练习一个
1、先将山核桃洗净，再将山核桃去皮。重要的是要注意这一点，不要偷懒。
然后清洗并在水中浸泡约10分钟。
2.将铁锅擦干，倒入盐，同时倒入沥干的山核桃。一定要等盐凉了才放山核桃，慢慢翻炒。注意让山核桃受热均匀，否则会生的。成熟会不一致，一些山核桃仍然会被烧焦。几分钟后，增加翻炒频率，使之前附着在山核桃上的盐粒慢慢去除，盐色逐渐变深。
3.这个时候加入一勺白糖。小心慢慢加入，均匀铺开。加入糖后，盐粒开始变粘，逐渐变黑。有时需要快速连续翻炒，将锅铲从锅底插入，保证焦糖不粘锅底。
4.炒至盐粒不再粘稠后，关火，盖上锅盖小火焖一会儿，确保山核桃完全熟透，焦糖香气渗入山核桃，然后用筷子将山核桃沥干漏勺。
练习2
1、将核桃肉洗净。
2、锅中加入粗盐250克，炒熟后立即倒入山核桃。先用大火翻炒。待山核桃表面的水分全部蒸发后，继续用文火煎至核桃呈象牙色。在煎炸过程中，要不断地翻动，以免烹调不均匀。
3、自然冷却后，装入铝皮套或塑料薄膜食品袋包装密封。在家中存放少量时，可以使用瓷瓶或玻璃瓶。
注意：在油炸过程中，盐和卤水也可以省略，这样才有山核桃的原味。
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