橄榄油是人们在日常生活中经常食用的一种健康油。它是用橄榄制成的油。在西方世界，橄榄油有“液体黄金”、“植物油皇后”等诸多美誉。橄榄油之所以享有如此盛誉，是因为它对健康、美容和烹饪有着非常高的价值。在橄榄油的使用上，人们一般将其用于低温烹调。橄榄油耐热吗？
橄榄油比许多植物油更耐热
从化学结构和特性上解释，任何油都含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸的结构中没有不饱和键，称为高饱和度，其烟点也很高。不饱和键数越多，饱和度越低，烟点越低，即不耐高温。橄榄油的成分主要是单不饱和脂肪酸，只有一个不饱和双键结构，而大多数植物油含有较多的omega-3和omega-6多不饱和脂肪酸（椰子油和棕榈油除外），所以，橄榄油更多比许多植物油耐热。特别是特级冷榨初榨橄榄油富含多酚，这些多酚具有抗氧化特性，使橄榄油不易氧化。
即使稳定也不建议用热烹饪
特级初榨橄榄油的烟点在160~180°C左右（不同品种多酚含量不同，略有差异）适合中温烹调，即即使油炸，只要温度不超过180°C，不要太久，不要反复煎，还是安全的。但是，仍然不建议使用橄榄油进行油炸和油炸。
1、燃气灶上的温度会随着时间的推移不断升高，很容易因为温度过高而产生很多自由基和毒素。
2、经过长时间的烹调，橄榄油中的多酚和维生素E会慢慢被氧化，橄榄油中对健康有益的营养成分会越来越少。
3. 特级冷榨初榨橄榄油通常呈绿色，用于油炸时可能会弄脏食物。
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