如果是未变质的猪肉，则颜色为鲜红色。有的朋友可以咨询小编，说买的猪肉是像牛肉一样的深红色。其实出现这种情况，很有可能是猪肉放久了，水分流失了，导致肉色变深。如果没有其他异味，当天吃没问题，但如果有异味，建议不要买。
购买猪肉时，可以根据肉的颜色、外观、气味等来判断肉质的好坏。优质猪肉，白色，肥厚，香气扑鼻。肉的外面通常有一层微干的薄膜。肉质紧实有弹性，指压后立即恢复凹陷。
次鲜肉比鲜肉颜色深，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面发粘，略带酸败霉味；肉质软软，轻压后不能及时恢复；肉切好后，表面湿润，会渗出浑浊的肉汁。变质肉粘稠，表面干燥，呈灰褐色；肉质柔软无弹性，穴位按压后无法恢复，留下明显痕迹。
首先是看颜色。好的猪肉呈浅红色或鲜红色，不安全的猪肉通常呈深红色或紫色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总脂肪的33%左右），洁白无黄脂。胴体上的检验印章是健康猪肉。此外，还可以通过煮沸来鉴别。坏猪肉在锅里煮的时候水很多。没有猪肉的香味，汤里也没有一层薄薄的肥肉。如果你用嘴咬它，肉很硬，肌肉纤维很厚。
鲜猪肉的皮呈乳白色，肥肉洁白有光泽。肌肉均匀发红，表面微干或微湿，但不粘手，弹性好，穴位立即恢复，具有猪肉固有的鲜香气味。正常的冻肉质硬，解冻后肌肉的颜色、气味和含水量都正常，没有异味。
饲料造成的劣质肉有废水或药味；病理引起的气味有油脂、粪便、腐败、奇怪的甜味等。养殖用公母猪肌肉较红，结缔组织较多，韧性高，不易煮、炸，味差。
注水肉呈灰白色或浅灰色或浅绿色，肉表面有渗水现象，用手指触摸肉表面不粘手。冷冻猪肉解冻后，大量淡红色的血液流出。
死猪胴体皮呈紫红色，脂肪呈灰红色，血管有黑色凝块。
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