说到水晶肉，很多朋友会觉得它是一种比较复杂的食物。事实上，事实并非如此。水晶肉是一道很常见的凉菜，也叫猪皮凉粉。制作水晶肉很简单，准备一些猪皮即可。因为猪皮在烹调过程中会释放出大量的胶原蛋白，当温度下降时会凝结成美味的水晶肉。
练习一：
1、葱姜切成片，肉和皮刮去洗净，肉用沸水焯一下，再用清水洗净，将皮切丝，肘部去骨；
2. 放入沸水中，将胡萝卜和豌豆切丁焯水备用，然后将皮和肘肉放入沸水中，加入葱姜、料酒、鸡精和胡椒粉，炖1.5小时煮沸后。 ;
3. 将煮好的肘子取出切片放入碗中，撒上胡萝卜和豌豆，在刚才的汤里加盐，把汤倒进碗里，装满，放凉后放入冰箱冷藏;
4. 冷冻后取出切片，整齐地放在盘子上。
练习2：
1、用刀刮去猪皮上的油脂，将培根切成片，将调料放入调料袋中密封。
2. 将猪皮和调味包放入锅中，加水至刚盖过猪皮，煮沸后转小火煮1小时，加入盐和味精（煮至猪皮软烂，汤可浓），煮熟后，去掉肉的皮，只剩下汤。
3.另起锅，烧开水，加入绿豆等材料，加入八角1粒和少许盐，煮熟捞出备用。
4.准备一个方形饭盒，在上面套上一层保鲜膜（方便最后取出肉冻）。
5、将煮好的青豆和腊肉铺在饭盒底部，让煮好的猪皮汤稍凉，倒入饭盒，放入冰箱冷藏至凝固。
6. 将冷冻肉片从冰箱中取出后，揭开保鲜膜轻松取出果冻，用小刀将果冻切成片或片，取一个小盘子倒入酱油和醋，然后放少许蒜末，将肉浸入果冻中。
提示：
1.尽量不要喜欢玉米，可以用任何喜欢的东西代替肉冻里的材料，豆皮、红烧肉……
3、将煮好的猪皮和猪皮的油刮掉。如果煮熟后汤表面有油，用勺子倒出来。
2、水量不大，汤不浓稠就很难凝固。
4、如果从冰箱里拿出来的肉冻没有冷冻，可以放回锅里加少许琼脂或鱼胶粉使其凝固，但味道肯定不如原味。
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