对于猪肉的保鲜，熟悉烹饪的朋友都知道冷冻猪肉可以保存更长时间，但是冷藏的猪肉一般可以保存1-3天。然后注意猪肉是否变质。变质猪肉是不能食用的，以免意外中毒，所以大家每天都要注意猪肉的储存情况。
猪肉是餐桌上最重要的动物性食物之一，因为纤维比较柔软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。因此，肉煮熟后味道特别鲜美。
新鲜猪肉
肌肉红色制服。有光泽，肥白。表面微干或微湿，不粘腻。指压后下垂立即恢复。有新鲜猪肉的正常气味。肉汤透明清澈，脂肪在表面结块。它很香；二鲜肉的肌网颜色稍深，肥肉缺乏光泽。外表干燥或发粘，新切面湿润。指压后的抑郁症恢复或未完全恢复。有氨味或酸味。肉汤略带浑浊，脂肪以小颗粒漂浮在表面，没有鲜味。
新鲜猪肉肉质紧实、有弹性、薄。肥而嫩，白而有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不粘腻。陈肉无光泽，呈暗红色，切面呈绿色和灰色，质地柔软，无弹性，发粘，气味难闻。严重腐败的肉闻起来很臭，所以切记不要购买或食用。
猪肉烹饪技巧
1、猪肉不宜长时间浸泡在水中；
2.猪肉要斜切。猪肉的肉比较薄，筋很少。斜切，这样才不会断，也不会塞牙；
3、猪肉一般用冷水洗，不宜用热水洗。热水会热分解猪肉中的肌肉蛋白，影响食用口感；
4.猪肉中有时会有寄生虫。生吃或调理不完全时，钩虫可能会寄生在肝脏或大脑中。猪肉应自由煮熟；
5、吃猪肉后不宜大量喝茶。茶叶中的单宁酸会与蛋白质合成具有收敛性的单宁酸蛋白，从而减缓蠕动，影响消化。
变质的肉
表面有干燥的黑色硬脑膜或粘液，粘手，有时甚至有发霉层。切面暗而湿润，稍有粘性，弹性较差，肉汁浑浊。脂肪暗淡无光，有时发霉，有卡拉OK油的气味。肌腱稍软，无光泽，呈白色或淡灰色。稍微变质的肉。必须按规定经高温处理后食用。严重变质的肉应用于工业用途或销毁。
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