腊肉其实是我国流行的一种腌制食品的方法。古人为了保存食物更长时间，利用盐分和环境特性，通过发酵来保存一些肉类。即使在今天，我们也可以吃很多培根。打蜡鸭不容易，需要很多经验。那么，腌制皮鸭的方法是什么？
打蜡鸭的主要成分是屠宰的鸭子。调料有盐、五香粉、二锅头。
练习
1. 冲洗鸭子。如果需要取出整只鸭子，最好用餐巾纸擦干腹腔。记得用牙签在鸭子表面戳几个小洞；
2、盐、烈酒、五香粉；
3、先在鸭子内外抹盐，再抹五香粉，最后在鸭子内外喷白酒。当然，你也可以用手涂抹，但要注意先把酒倒在手上，然后抹在鸭子上，不要去掉盐和胡椒；
4、将调味好的鸭子装入塑料袋中，放入冰箱冷藏2天；
5、2天后，取出鸭子，挂在通风处，挂2周左右，总之让鸭子彻底晾干。这一步非常重要。悬挂位置一定要阴凉通风，这样鸭子才不会腐烂。鸭子会用完油，所以最好先在地上铺一张防油纸，然后铺上一块布，以免弄脏地面；二、如果是挂在窗户上，一定要用牙刷蘸洗屏风来洗
6、风干鸭可存放在冰箱或通风处。吃的时候冲洗干净，洗掉表面的浮土，然后直接入锅蒸。
吃法：
1、先用温水泡一下，泡好后切块，然后用冷水放入锅里待水烧开，关火，开始煎，锅里倒少许油，准备花椒粒（如果你喜欢这个味道）放更多的关键点，通常是十个左右）。
2.洋葱和姜。油热后，下葱姜花椒（喜欢吃辣的可以加点辣椒壳），炒香后倒入鸡块开始炒，边炒边倒入少许料酒。
3. 翻炒至香干，然后倒入水（喜欢喝汤的就多浇）。水烧开后，倒入高压锅或家里平时用来煲汤的任何东西。
4、因为肉本身是腌制的，所以建议汤煮熟后加入盐和味精，这样营养更高。
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