清热解暑的蔬菜有羽衣甘蓝、蕨菜、西葫芦、冬瓜、白萝卜等。这些具有高功效和高营养价值。它们富含多糖，有清热解毒、杀菌消炎的作用。可起到防癌抗癌的作用。它还可以增强人体的免疫功能。清热功效多，对身体各方面都有好处。
清热解暑的蔬菜有羽衣甘蓝、萝卜、蕨菜、西葫芦、冬瓜、扁豆、白萝卜、空心菜、豆芽、紫菜。
羽衣甘蓝的清热作用：金鸡纳霜所含成分能抑制体温中枢，具有清热解暑之功效。
水萝卜清热作用：其粘液中含有多糖，具有清热解毒、杀菌消炎、防癌抗癌等作用，可增强人体免疫力。
蕨菜清热作用：蕨菜中所含的蕨菜对细胞有一定的抑制作用，具有良好的清热解毒、杀菌消炎作用。
西葫芦的清热功效：性寒，富含水分，具有清热利尿，消烦止渴，润肺止咳，消肿散结的功效。
冬瓜清热作用：含水量大，性微寒。是清热解暑的好果蔬。
扁豆的清热作用：扁豆花属祛风，扁豆衣有清热利湿的作用。
白萝卜清热作用：生吃白萝卜生津止渴，清热解毒。
茉莉花白的清热作用：性寒，含有大量水分，具有止咳利尿、清热解毒的作用，可用于解酒。
豆芽清热作用：绿豆芽易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用。
海藻的清热作用：含有一定量的甘露醇，具有清热利尿的作用，可辅助治疗水肿。
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