火腿是我国著名的食品。一般来说，火腿腌制的地区主要在南方，因为南方的天气可以让食物自然发酵。那么，你知道如何腌制火腿吗？如果你没有接触过这些知识，你就不知道如何制作它。当然，火腿的制作并不复杂，复杂的是如何控制火腿的发酵程度。
火腿的生产要经过八十多道工序。可以说一下简明的流程：鲜肉腿验收、腿坯修整切块、腌制（腌制室和腿床，总含盐量为鲜腿重量的9%~12%，以及亚硝酸钠用量≤0.3‰）（共6次）、泡腿、洗腿（冲压、第一次、第二次）、烘干腿、整形（多次）、发酵贮藏（温度≤35℃；相对湿度70%~82%，发酵室）（干刀修复，虫害检查），落框分级，码垛（翻身擦油），成品。
烹饪技巧
1、火腿肉属于硬干制品，不易焯水。如果在炖之前在火腿上放点糖，然后放到锅里，会更容易炖，味道也会更鲜美；与火腿一起煮 汤中也可加入少量米酒，使火腿更香，减少咸味；
用刀切一整条火腿并不容易。如果用锯子代替刀子，可以获得理想的效果。
保存
火腿腌制后，需要妥善保存，以免变质。浸泡过或加工过的火腿可用干净透气的纸包起来，再包一层保鲜膜，放入冰箱冷藏保存。
未浸泡的火腿含有大量脂肪。虽然是腌制的，但还是容易发霉、生虫。尤其是在春季或潮湿的天气里，火腿一定要挂在阴凉、干燥、通风、避免阳光直射的地方。当地的;若虫卵繁殖，必须迅速根除以避免传播。
注：火腿生产中大量使用氯化钠（食盐）和亚硝酸钠（工业盐）。长期过量摄入盐分会导致高血压和动脉硬化。过量食用亚硝酸盐会引起食物中毒，因此大量长期食用火腿对人体健康有害，不宜作为蛋白质的主要来源。
火腿存放时，应在密封处涂抹植物油，隔绝空气，防止脂肪氧化；应再贴一层可食用塑料薄膜，以防昆虫入侵；夏季，食用油可以在火腿的两面擦一次，放在罐子里，淋上。有盖的咸干菜可长期存放；用保鲜膜把火腿包起来，密封起来，放在冰箱里，而不是冰柜里。
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