李子干其实是一种很常见的蔬菜，但李子干不是自然种植的，而是经过加工处理的。一般来说，李子干在南方地区比较容易制作，制作它们的原料是荠菜。北方的李子干很少。那么，你知道梅干的腌制方法吗？其实很简单，很多家庭都可以自己做李子干。
梅干是浙江省金华、丽水、宁波、绍兴、江西福州等地区常见的一道名菜。有干芥菜、干菜籽、干白菜、干冬白菜、干芥菜。它们中的大多数都是在家制作的。叶子晒干，堆成黄色，然后用盐腌制，最后晒干装坛。
方法步骤
1、新鲜蔬菜采收后整理清洗，晾干5天左右，置于阴凉通风处4～5天。
2.待菜叶变黄绿色，叶子变软时，将晒干的菜叶切丝。
3. 将晒干的卷心菜丝放入锅中，撒上盐，用手揉搓，等有蔬菜汁渗出后，放入陶罐中。
4. 将装满卷心菜丝的锅盖紧，置于阴凉处。
5、腌制半个月后，可以打开砂锅的盖子，取出做好的梅子食用。这时，菜系就会变成金黄色、咸酸甜的梅干。
主菜是大叶芥末、花叶芥末和藏红花3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖苷、蛋白质和矿物质。芥子油苷水解产生挥发性芥子油，蛋白质分解产生氨基酸，所以加工的泡菜具有独特的香气和鲜美的味道。加工过程中，采收后的新鲜蔬菜通常清洗干燥1天，在阴凉通风处堆放4～5天。蔬菜高度不宜超过50厘米，每天上下翻翻蔬菜一次，以防堆垛受热变质，堆垛变成黄绿色。之后，每100公斤新鲜蔬菜加3公斤盐，一层一层去除蔬菜上的盐分，每排踩一次，直到蔬菜汁流出。如果蔬菜汁不多，可以隔天再踩，直到汁出来。
蔬菜腌制起泡，黄熟后放入大桶中晒干，变鲜。腌制后未晒干的鲜腌菜色泽鲜黄，口感醇厚，质鲜，含氨基酸0.15%，总糖0.34%，总氮0.25%。每百克含钙250毫克、磷31毫克、铁3.1毫克、维生素B0.04毫克。李子干呈褐色，有干菜特有的香气。
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